Amarone是意大利語,翻譯過來是“大苦”(Great Bitter),以便與同樣產自威尼托(Veneto)、更甜的Recioto區分開來。
阿瑪羅尼來自哪里?
阿瑪羅尼來自意大利東北部的威尼托。事實上,兩種最重要的阿瑪羅尼葡萄Corvina和Corvinone被允許只生長在威尼托的子產區維羅納的瓦爾波利塞拉(Valpolicella)葡萄酒產區。威尼托地區氣候溫和涼爽,夏季甜美,有零星降雨。壯麗的山脈位于阿爾卑斯山脈,形成了一個天然屏障,使葡萄園免受雨水的影響,雨水會導致葡萄園腐爛。河流和冰川湖泊,如加爾達湖,為威尼托提供了溫和的影響。
為了保護葡萄不被曬傷,同時允許空氣流通,最大限度地減少腐爛的風險,當地的釀酒師使用藤架,這是一個復雜的棚架系統。藤冠被訓練得很高,葡萄懸掛在水平葉冠下。
意大利有許多本土葡萄品種,也有許多葡萄酒風格。那里的葡萄酒已經生產了幾個世紀。此外,它還倡導了這樣一種理念:在釀造過程中,品名要比釀酒師的角色重要得多。
阿瑪羅尼是什么酒?
阿瑪羅尼是一種輕盈、芳香濃郁、果香濃郁的葡萄酒,幾乎適合所有場合。你可以在花園燒烤的時候喝它,在旁邊放上一些烤肉,甚至天氣炎熱的時候在泳池邊喝。此外,Amarone della Valpolicella 冷藏后特別美味。
傳說中的Passito方法
“passito”或“appassimento”技術是一種獨特的葡萄酒生產方法,專門用于威尼托的瓦爾波利塞拉(Valpolicella)葡萄酒。為了濃縮阿瑪羅內和累西托的芳香和天然糖分,生產商在收獲后將葡萄晾干,以去除果實中的水分,同時保持糖分、甜度和最終的風味。記住,阿瑪羅尼葡萄酒的發酵要到冬天才開始,因為葡萄還在干燥。因此,“passito”方法也增加了葡萄酒的結構、風味濃度和顏色。
至于Recioto葡萄酒,它們是由甜葡萄制成的,發酵會自然停止。當發酵在沒有人為干預的情況下結束時,這意味著酵母已經吃掉了所有可用的糖。Recioto葡萄酒口感甘甜,帶有強烈的紅漿果風味,酒體厚重,酒精度高,單寧適中。
Ripasso方法
除了“passito”,還有“ripasso”方法。它使用來自發酵的 Amarone della Valpolicella 的葡萄皮。在發酵結束前一點,Amarone 從皮膚上排出。這些保持未壓制,保持其風味和顏色濃度。然后,將它們添加到剛剛完成發酵的 Valpolicella 的容器中。饑餓的酵母會消耗果皮上剩余的糖分,這些果皮會為發酵的葡萄酒提供額外的風味、單寧和顏色。Ripasso 葡萄酒酒體中等至濃郁,單寧緊致,帶有甜櫻桃和李子的味道。