每款葡萄酒都會在酒標上標示該款酒的酒精度,葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間,加強型葡萄酒酒精度在15%-20%之間,極個別的可達22%。那么葡萄酒的酒精度是衡量葡萄酒品質的重要指標嗎?是否酒精度越高葡萄酒品質就越好呢?
我們先來了解葡萄酒中酒精是怎么產生的。
葡萄酒是自然發酵釀成,不像白酒是蒸餾釀造,酒精度永遠也不可能達到白酒那種幾十度的高度數。葡萄酒的酒精來自于葡萄中的糖份經過酵母菌的作用轉化而來,雖然其中的化學反應過程很復雜,我們還是可以用以下公式來表示:
葡萄中的糖份+酵母菌→ 酒精+二氧化碳+熱量。因此,葡萄中的糖份越高,轉化出的酒精就越多,葡萄酒的酒精度也就越高;葡萄本身的糖份低,那么轉化出的酒精度就低。
而葡萄含糖量的高低不但取決于其品種,還取決于當地的氣候和年份,因為這些因素直接影響了葡萄的成熟度。一般情況下,成熟度越高的葡萄,其含糖量就越高,反之則越低。這也解釋了為什么地處南半球的新世界葡萄酒一般果香比較豐富,酒精度也相對較高,如美國的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5%,甚至14%;像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低,從而葡萄酒酒精度也相對較低。
葡萄酒品鑒師對葡萄酒品質鑒賞時看重的是什么?
“平衡”!對就是單寧、酸度、酒精度、甜度(殘糖)、果香以及余味的平衡。再加上酒體的濃郁度、復雜度、回味的悠長和風味的獨特,這些因素共同決定了一款量葡萄酒的好壞。酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味:過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香,過低則導致葡萄酒口味不足。用個比較好理解的比喻,作為柳巖的“球迷”,你再怎么喜歡她的身材肯定都無法接受一個“鳳姐+柳巖的混合體”,只有臉蛋、身材、皮膚、氣質和學識達到某種平衡的女子,才有可能令人心曠神怡。
所以,對于葡萄酒來說,單論某個方面而判斷其品質的好壞,都是耍流氓。當然,有人喜歡酒精度高一些的葡萄酒,有人喜歡甜度高些的葡萄酒,這純屬個人口味愛好了。就像有的男人喜歡大胸,有的男人喜歡童顏,但是我們不能說沒有大胸,沒有童顏的女人就不是美女一樣。最后,小樂再提醒諸君一句“大胸可能是硅膠,童顏可能是美顏”,在葡萄酒沒有嚴格法定監督制度的中國,釀造時加點糖,能輕易制造出你想要的“大胸”哦