嘿嘿！小板凳準備好，現在我們來談談葡萄酒的二類香氣。
二類香氣也被稱為發酵香氣。顧名思義就是指葡萄酒釀制過程中產生的香氣，也可以理解為是酵母在做吃糖運動時的“汗臭味”，小伙伴們看到這是不是有種想要吐的感覺，對，你沒聽錯！二類香氣就是酵母的“汗臭味”。那有什么因素會影響“汗臭味”呢？
No.1酵母的不同
大家先看一個公式，葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋熱量
所以呢，把二類香氣說成是酵母菌的“汗臭味”是有理有據的喲！
就像不同的人運動完散發出來的汗味是不一樣的，不同的酵母在做吃糖運動時，散發出的“汗味”也是不一樣的。所以就不難理解為什么不同的葡萄酒會有不同的香氣了。
用來釀酒的酵母大致可以分為野生酵母（亦稱本土酵母）和人工酵母。比如同是赤霞珠品種，用不同的酵母釀造出來的葡萄酒，它的香氣是不一樣的。采用野生酵母發酵，可以釋放出它的狂野的天性，所以釀造的葡萄酒會更加突出當地的風土特征。而采用人工酵母釀造的葡萄酒味道會很相似，因為它被人類馴服過，所以呢，它很乖的，故用它釀出的酒具有較強的穩定性和一致性，所釀出的酒款也很中規中矩。
No.2釀造工藝的類型
同樣的葡萄品種，釀成的葡萄酒風格卻大不相同，還一個因素取決于出神入化的釀造工藝。釀造工藝不僅能改變酒的口感，還能為葡萄酒增添復雜的香氣。
所以呢葡萄酒添加的是什么類型的香氣就要看擁有魔幻般的神奇能力的釀酒師團隊了。葡萄酒的釀造是一項精細的工藝，而且因酒類型的不同而有相當大的變化。
一般而言，紅葡萄酒的釀造方法有：傳統發酵法，旋轉罐法，二氧化碳浸漬法，熱浸提法和連續發酵法。不同的釀造方法對應的葡萄酒的風味也是不一樣的，比如經過蘋果酸乳酸發酵的葡萄酒會有奶油的香氣，經過二氧化碳浸漬法生產的葡萄酒會帶有泡泡糖的香氣。
還有在發酵過程中控制浸皮時間、發酵時間、發酵容器等也會影響葡萄酒的香氣。
小伙伴們又get到一條裝B技能有木有，以后拿到一款酒先聞一下，如果它有泡泡糖的香氣，你就可以說“這款酒采用二氧化碳浸漬法釀造的”是不是很6呀！
所以呢，每一個釀造工藝的細節的不同都會影響到葡萄酒的香氣。大家是不是突然覺得，細節決定成敗這句話很有道理呀！
No.3調配的差異
大家是不是也會喝到些會有各種葡萄品種混釀的酒款呢，沒錯，大多數就是調配而來。(例如波爾多Bordeaux或教皇新堡Chateauneuf-du-Pape的酒)，各種葡萄品種+各種釀造工藝+各種調配，自然而然就會產生各種香氣啦！
經過小編這樣介紹
是不是對“汗臭味”有了新的認識了呢
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