葡萄酒的酒精度和什么因素有關呢
葡萄酒的酒精度主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間,因為酒精度一旦超過了16.2度,酵母就停止活動了。因此葡萄的含糖量高,轉化出的酒精度就相應的高,葡萄本身含糖量低,則轉化出的酒精度就低。
1.采摘時間的影響
由于葡萄酒是一個相對傳統的行業,每個釀酒師在決定何時采摘葡萄時都會根據酒莊的釀酒方法和一貫風格,在葡萄達到特定的含糖量和風味物質濃度時進行采摘。因此,某一類成熟的葡萄酒產品的酒精度比較穩定,或者常居于該類葡萄酒酒精變化范圍之內。
根據一款葡萄酒的酒精標示含量,我們可以大致判斷這款酒是不是符合該類葡萄酒的風格。如果不符合,就說明這款葡萄酒存在某些異變條件。
2.天氣因素的影響
從酒精度中還可以判斷釀造這款葡萄酒的果實是否有值得關注的天氣遭遇和特別處理
不是每一年份的氣候都一樣,有些年份的葡萄成熟得快而需要盡快采收,而糖含量可能還不夠高,所釀造的葡萄酒酒精度就會低;而有的年份葡萄中成熟緩慢,就需要晚采收,這樣釀造的酒酒精度就會高一些。
比如,如果某年份葡萄在很短的時間內就發展出了成熟的風味而需要盡快采收,這時候就很容易出現糖分積累不充足的情況,最后釀成的葡萄酒酒精度就會偏低;而有的年份風味物質成熟緩慢,就需要晚采收,這樣釀成的酒酒精度就會高一些。這樣的葡萄酒最終是否能達到味覺上的平衡,真的就是對釀酒師功力的考驗了。
3.釀造工藝的影響
當然,也有一些例外情況。比如,如果某釀酒師想要為成熟穩定的某地區葡萄酒行業開辟新風潮,那么,酒精度反映的可能就不是天氣情況,而是釀造手法了。
每個釀酒師在決定何時采摘葡萄時都會根據酒莊的釀酒方法和一貫風格,在葡萄達到特定的含糖量和風味物質濃度時進行。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。
總的來說,炎熱產區的釀酒師最頭疼的事情是要想辦法降低葡萄酒的酒精含量,比如。寒冷產區的釀酒師最常遇到的麻煩是葡萄無法充分成熟,尤其是一些晚熟品種,不過這些地區的諸多現代釀酒師倡導通過延遲采收已獲得提高潛在酒精度的效果。