紅酒喝起來有點苦可能是因為單寧含量過高、氧化過度或紅酒整體風味不平衡。紅酒中含有單寧,會給紅酒帶來苦澀的口感,適量的單寧可以增加紅酒口感,過量單寧會使紅酒口感變差。
苦味,一般不會出現在品酒筆記中,少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現了苦味,一般來說可能是以下幾方面的原因:
釀造過程中,衛生處理不當或不足。隨著釀酒技術的不斷發展,釀酒設備的不斷更新,這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。
酒中含有太多的單寧,而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧。這類情況一般會在價格低廉的酒中存在,可能是由于釀酒設備不足,導致葡萄籽破碎,劣質的單寧溶入酒液之中;也可能是生產商為了達到一定的產量,壓榨過度引起的。
來自橡木桶發酵或浸漬過程中的優質單寧,經過過度壓榨造成的。
氧化過度。氧化,是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完,那么它就會發生氧化。氧化后,葡萄酒的顏色、香氣也都會發生相應的變化。