世界上最具代表性的起泡酒是由霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄混合而成的。最珍貴的香檳葡萄酒至少要存放3年。
主要風味:柑橘屬果樹、黃色蘋果、奶油、杏仁、烤
口味特征： 干燥的、 低稠度、 沒有單寧、 高酸度、 10–11.5% ABV
服務：38至45華氏度/ 3至7攝氏度
食物搭配
幾乎任何咸的、油炸的或有魚腥味的東西都能神奇地與香檳搭配。不要只把它作為開胃酒，也可以和主菜一起吃。
香檳的幾個分區
香檳區的中心長期以來一直位于蘭斯和Epernay這兩個主要城市的周圍和之間，分別位于蘭斯山區、布蘭科山脈和馬恩山谷。然而，另外兩個分區域越來越突出，所有五個區域都有自己獨特的個性，為香檳區做出了貢獻。
馬恩河谷Vallée de la Marne
坐落在埃佩爾奈以西的馬恩河畔，馬恩河畔的瓦萊里是皮諾·梅尼爾國家。因為這個地區容易結霜，而且更多的是粘土和沙子，而不是粉塵，所以皮諾·梅尼爾的效果最好，因為它發芽晚，成熟早。這里也種植了一些霞多麗和黑比諾。盡管沒有塞扎納丘和奧布的“新”，但馬恩河谷的瓦爾雷仍在發展其身份，而不僅僅是墨涅爾的土地。
蘭斯山Montagne de Reims
蘭斯山坐落在一條山脊上，從蘭斯市以南開始，向Epernay彎回，它擁有香檳中最多樣化的土壤，是該地區所有三種主要葡萄的家園。然而，蘭斯山以黑比諾最為人所知，它的許多大克魯村是成熟優質葡萄的來源，這些葡萄被用于大型香檳廠的葡萄酒中。
白丘C?te des Blancs
不，這個地區的名字不是騙局；布蘭科山確實專營白葡萄(又名霞多麗)。從Epernay市向南延伸，這個面向東、東南的斜坡(或稱“科特迪瓦”)的土壤中富含石灰石的白堊含量高于香檳的其他地方。這就創造了高酸度的葡萄——這是霞多麗和布蘭克德布蘭克瓶裝葡萄的天然搭配。
塞扎納丘C?te de Sézanne
坐落在香檳生產中心以南的塞扎納丘就像一個嬰兒產區。雖然非常適合霞多麗酒，但塞扎納丘的土壤并不像白堊那樣占主導地位。因此，葡萄酒的酸度略低，但芳香度略高。從身份角度來看，塞扎納丘位于“三大”地區和奧布之間；它沒有經典的地位，但是沒有太多關于創新和手工生產的議論。誰知道——也許五年后，塞扎納丘將成為該地區的沉睡者？
奧布Aube
看著地圖，最初看不出奧布是香檳的一部分；事實上，它更接近夏布利，而不是蘭斯和Epernay！奧布和它的產區分區是靠近特羅伊斯市的一個新興區域，以其由風土驅動的種植者生產商而聞名，他們在傳統上接受的釀酒方法方面正在努力對抗這種模式。黑比諾主導著奧布的葡萄園，因為這是一個土壤中白堊較少的溫暖地區。
