在每次推送關于葡萄酒的的文章，一些朋友總會在底部留言，說他們覺得自己有太多的葡萄酒知識，無法學習如何學習。今天小編就來帶大家了解一下葡萄酒的搭配。
飲食的配搭藝術
1、風味濃郁飽滿的菜肴適合搭配口感飽滿、酒體強大的葡萄酒。
2、口感清淡的菜肴適合搭配酒體輕盈的葡萄酒。
3、辣、咸或具有煙熏風味的菜肴適合搭配酒體輕盈、果味充沛的紅葡萄酒、半干白及半甜白葡萄酒。
我們可以根據互補或相似的原則進行餐酒搭配，例如將橄欖油和新鮮蔬菜烹調的意大利面，與同樣具有草本香氣的長相思（sauvignon blanc）葡萄酒一起享用。或者根據對比原則，將具有相反風味及質地的餐與酒進行搭配，例如，具有泥土風味的蘑菇燴飯，可以搭配具有豐富水果風味的黑皮諾（pinot noir）葡萄酒。
在素菜與葡萄酒的搭配中，要考慮的一個關鍵因素是菜肴的烹調方法。蒸煮的菜肴比爆炒、烤、烘或燉的菜肴風味更為清淡，小火炒和煎的菜肴風味趨于中間。因此，比起烤制的蔬菜，蒸制的蔬菜適合搭配酒體更輕的葡萄酒。
第二個需要考慮的關鍵因素是菜肴“豐富”和“輕盈”的原因。相比蔬菜來說，全脂牛奶、奶油、雞蛋和奶酪的口感更為豐富。在素菜的烹飪中，人們常常會使用橄欖油、素肉、豆腐甚至是堅果來增添其口感的“豐富性”。此外，蔬菜制作的醬汁、菜泥等增添了菜肴的風味，十分適合搭配親切易飲的葡萄酒。而以水果制作的醬汁和果醬為菜肴增添了甜味和酸味，與香料和鹽帶來的口感形成鮮明的對比，根據對比搭配的原則，適合搭配辛辣、草本或具有“咸味”的葡萄酒。
蔬菜葡萄酒搭配
1、鱷梨：又稱牛油果，這種水果口感豐富，適合搭配溫和醇厚，具有草本植物和水果風味的白葡萄酒，如新西蘭的長相思，哈得遜河谷、意大利和智利的霞多麗，西班牙的阿爾巴利諾（albarino）或者希臘的玫瑰妃（moschofilero）葡萄酒。
2、豆類、小扁豆等：這類菜肴一般口感香醇，風味濃郁，適合搭配酒體中等至飽滿的紅葡萄酒，如西拉（設拉子）、梅洛、古典基安蒂、黑皮諾、仙粉黛、羅訥河谷葡萄酒或者來自法國阿爾薩斯（alsace）的干白葡萄酒。
3、玉米：不管是帶奶油的玉米還是不帶奶油的玉米，都適合搭配口感豐富且具有橡木風味的霞多麗葡萄酒。
4、香草蔬菜蒸粗麥粉：搭配干型桃紅葡萄酒、干型桃紅起泡酒、長相思、維歐尼、未經橡木桶陳釀的霞多麗（如真正的法國夏布利）、半干型瓊瑤漿（gewurztraminer）和雷司令（riesling）。
5、西班牙涼菜湯以及其他清淡的生西紅柿菜肴：搭配葡萄牙的綠酒、西班牙盧埃達（rueda）的長相思葡萄酒，此外還有普羅旺斯的干型桃紅葡萄酒。
6、烤蔬菜：適合搭配果味充沛、酒體輕至中等的紅葡萄酒，如博若萊村莊（beaujolais-villages）、里奧哈佳釀（rioja crianza）、多姿桃（dolcetto）、黑皮諾或澳大利亞的“gsm”（包括歌海娜、設拉子及慕合懷特）。也適合搭配白葡萄酒，如維歐尼、白富美（fumé blanc）、瓊瑤漿或阿根廷的特濃情（torrontes）葡萄酒。
最后告訴大家，如果紅酒的消費溫度過高，酒精將成為葡萄酒的主導因素，葡萄酒的優雅平衡將會降低。如果紅酒的上菜溫度太低，單寧會變得堅硬粗糙，葡萄酒的果味會被掩蓋。所以在品嘗葡萄酒的時候也要多注意哦。
