在葡萄酒的世界里，有的人更喜歡紅葡萄酒，有的人偏愛白葡萄酒，但幾乎所有人都無法拒絕香檳。
然而，香檳極高的市場價格，也讓很多人望而卻步。有沒有什么起泡酒，可以作為“香檳的平替”呢？
來自西班牙的卡瓦（Cava），是大家公認，風味、口感和香檳醉為神似的起泡酒，而價格卻不到香檳三分之一！
什么是卡瓦？
它和香檳、普羅塞克的區別在哪里？
有哪些好的卡瓦值得推薦？
你想知道的一切，都在這里了。
卡瓦，就是用傳統法釀造的西班牙起泡酒。
在西班牙，卡瓦起泡酒的主要產區是坐落于東北部的加泰羅尼亞（Catalonia）。其中，佩內德斯（Penedès）每年出產的卡瓦，占據了全國產量的九成以上。
在20世紀70年代以前，卡瓦其實也叫做“西班牙香檳”（Spanish Champagne），因為西班牙的第一瓶卡瓦起泡酒，正是一位西班牙酒商在法國喝過香檳后，“偷師”回國釀造出來的。
后來西班牙釀酒師們為了區分自家的起泡酒和法國香檳，便起了一個新的名字——卡瓦。Cava在西班牙語中意為“地窖、酒窖”，這個名字代表了卡瓦最突出的特點、同時也是和香檳最相似的地方——傳統發酵法（Traditional Method）。
傳統發酵法簡單地說，可以分為4個步驟：
通過普通葡萄酒的釀造過程，得到靜止干型的基酒。
基酒裝瓶，并加入少量的糖分和酵母后封瓶，促使瓶中二次發酵，得到含有二氧化碳的起泡酒。
酵母完成發酵后死亡變成酒泥。酒泥一直與酒液混合陳年，過程中發生自溶現象，帶來獨特的風味。
通過轉瓶，讓酒泥沉淀堆積于瓶口，然后吐泥去除沉淀，最后補液、重新封瓶。
▲ 補液（dosage） 富隆酒業/富隆美酒學院
根據瓶中陳年的時間長短，卡瓦可以分為以下不同級別：
卡瓦（Cava）：瓶中陳釀≥9個月
珍藏卡瓦（Cava Reserva）：瓶中陳釀≥18個月
特級珍藏卡瓦（Cava Gran Reserva）：瓶中陳釀≥30個月
單一園卡瓦（Cava de Paraje Calificado）：瓶中陳釀≥36個月
其中，單一園卡瓦，是在2015年前后才新增的最高級別，要求非常嚴苛。直至2019年，也僅有不到20款卡瓦被評入該等級。
▲富隆酒業/富隆美酒學院
與香檳類似，卡瓦起泡酒也有白卡瓦和桃紅卡瓦。而法定釀酒葡萄基本都以本土品種為主：
白葡萄品種：霞多麗（Chardonnay）、馬家婆（Macabeo）、帕雷亞達（Parellada）、沙雷洛（Xarel-lo）、瑪爾維薩（Malvasia）
紅葡萄品種：歌海娜（Grenache）、黑皮諾（Pinot Noir）、慕合懷特（Monastrell）、查帕（Trepat）
上文已經說到，卡瓦和香檳最大的共同點就是傳統發酵法。因此，它倆無論是香氣風味，還是口感上，都非常相似，但因為風土、氣候和品種等不同，又各自保留了獨有的特色。
那卡瓦和香檳最大的不同點是什么呢？
價格。籠統地說，入門款卡瓦100元左右就能買到，但香檳的起步價幾乎就要300元。
▲富隆酒業/富隆美酒學院
再說說卡瓦和另一種常見起泡酒的區別——意大利普羅塞克（Prosecco）。最大的不同，依然是釀造方法。普羅塞克使用“查馬法”（Charmat Method）釀造，和傳統法的主要區別有2點：
第二次發酵的容器不同。傳統法是瓶中發酵，查馬法是罐中發酵。
查馬法陳年時間比傳統法更短。
和追求清爽風格、適宜早飲的普羅塞克相比，卡瓦除了花果香，還帶有堅果、烘焙和礦物等復雜風味；氣泡更加細膩，口感更順滑圓潤；陳年潛力也更強。
▲富隆酒業/富隆美酒學院
香美奈半干高泡葡萄酒
Vinya Sant Manel Semi Seco
帶酵母瓶中陳年至少12個月
香氣精致，青蘋果、酸橙的果香中帶有面包、奶油的氣息，口感飽滿圓潤，氣泡細膩輕盈，持續至口腔尾段。
香美奈天然高泡葡萄酒
Vinya Sant Manel Brut
帶酵母瓶中陳年至少12個月
稻草黃色，香氣復雜，在柑橘、蘋果的香氣下，堅果、烤面包等瓶中發酵的氣息，一直延續到口腔中，口感干爽平衡，風格優雅。
餐酒搭配
卡瓦讓人垂涎三尺的酸度，和豐富綿密的氣泡，在餐酒搭配上簡直是制勝法寶。
既然是西班牙特有的起泡酒，最搭配的食物自然也是西班牙的特色美食，比如塔帕斯（Tapas，一種餐前小吃）。
此外，卡瓦和燒烤、炸魚、爆炒類菜肴搭配，清爽口腔、開胃解膩；和面條、壽司、三文魚等搭配，豐富口感、相得益彰。
▲富隆酒業/富隆美酒學院
想要拿香檳當口糧酒來喝嗎？來自西班牙的卡瓦起泡酒就能滿足你啦！
本文由富隆酒業美酒學院編輯
富隆酒業，勝在專業！
