夏布利Chablis是勃艮第最北部的地區。它位于香檳最南端東南約20英里處，被戲稱為金門，因為任何從巴黎或香檳來參觀勃艮第的人都必須先經過夏布利。
夏布利幾乎獨立于勃艮第的其他地區，一直保持著與勃艮第其他地區相當獨立的地位。
夏布利是勃艮第最涼爽的葡萄酒產區。由于勃艮第位于法國的相對中心，它的氣候不受大西洋或地中海的影響。
每年最大的危險是春天氣溫驟降的可能性，這會造成晚霜，這對葡萄成熟有害。霜凍甚至會在一個年份開始前就殺死葡萄。
地質
盡管總體而言，夏布里大部分是由石灰性白堊質粘土組成，但經典夏布里最重要的土壤類型是Kimmeridgian。kimmeridgian是一種由分解的貝殼化石組成的土壤，這有助于葡萄酒獲得它們最著名的美麗的精致礦物質。
葡萄酒風格
夏布利最出名的是它的簡樸、干燥的霞多麗。然而，這里生產的葡萄酒有所不同，生產商不同。
經典的夏布利酒一直是一款淡稻草色的葡萄酒，帶有綠銀色調、精致的梨和青蘋果的香氣、高礦物質和銳利的蘋果酸酸度(盡管夏布利沒有經歷乳酸發酵)。它通常需要幾年時間才能變熟。夏布利傳統上在大的中性橡木桶中發酵(這里稱為feuillettes )，并提前裝瓶以保持其礦物質和新鮮度。但是現在，即使是經典風格的生產商也使用不銹鋼來發酵他們的葡萄酒，而不是傳統的橡木。有人說這些葡萄酒是真正的經典夏布利葡萄酒，盡管這不一定是真的。夏布利地區生產葡萄酒的時間比鋼鐵生產葡萄酒的時間長得多。然而，如果風格描述了風味特征，那么不銹鋼制成的夏布利酒就是經典風格的典型例子:骨干、高酸、大量礦物質——對味覺的全面沖擊……
然而，也有生產商選擇了更現代、更國際化的夏布利風格，橡木含量更高。這些生產商誘導了嗜酸發酵，這一過程將蘋果酸轉化為乳酸，并產生更多的奶油酸度，而不是與蘋果酸相關的青蘋果酸度。
夏布利酒的分類
夏布利是勃艮第地區的一個AOC (原產地名稱)，法國人用這個術語來定義不同地區的產品。在夏布利地區，有17個頂級葡萄園( Chablis Premier Cru AOC )和7個優質葡萄園( Chablis Grand Cru AOC )。此外，還有小的Chablis AOC，它定義了一個比夏布利本身大得多的區域。
