縱觀葡萄酒圈，偏愛老年份葡萄酒的人還真是不少呢。今天，小編就來詳細說說老年份葡萄酒的那些事，想了解老年份葡萄酒的朋友們，看這篇就夠了！
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不過，對于那些沉淀較多或者帶有木塞碎屑的葡萄酒，醒酒的確可以有效將雜質分離出來，而且像巴羅洛等格外強勁的老酒，可以通過醒酒來復蘇香氣。
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搞清楚何為老酒，人們為啥喜歡老酒后，也許你也蠢蠢欲動了。辣么，如何買到一瓶你稱心如意又能喝的老酒呢？接著往下看。
1、老酒是不是特別貴？很多消費者心中都會有一個疑惑：“老酒是不是特別貴？”其實，老酒并不一定比新年份酒貴，葡萄酒的價格與年份的長短并不成絕對正比關系。只有一些頂級世紀好年份的葡萄酒，在陳年過程中數量被不斷消費掉才會變得珍貴，而對一些不是特別好的年份的老酒，一般不會有大幅的增長。例如，1972 年的拉圖（Chateau Latour）葡萄酒國際均價為 2,821 元，而 2010 年的拉圖國際均價卻為 9,806 元。因此，老酒不一定比新酒貴，并非是年份越老，價格越貴。2、哪些產區的老酒值得購買？是不是老年份的葡萄酒就值得購買呢？曾經有位朋友問我：“有一批波爾多 VDP 級別的老酒，87 年份的，值不值得購買？”當然不值得購買。像這一類的老酒，早已經沒有任何品嘗的意義，只有那 1% 的能陳年數十年的老酒才值得購買。那到底哪些老酒值得購買呢？（1）法國法國波爾多的列級莊（Grand Cru Classe）、中級莊（Cru Bourgeois）和車庫酒（Garage Wine）；勃艮第的一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）葡萄酒；知名品牌香檳；羅訥河谷的特級村（Cru）葡萄酒，如羅第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Chateauneuf-de-Pape）等，只有這些葡萄酒才能經歷數 10 年的陳年。普通的 AOC 及以下級別的老酒不建議購買。
（1）HF：高填充液位（High Fill）多指剛出廠時候的水位，一些新酒和陳年時間不長的葡萄酒的液面大都在這個位置。（2）IN：頸肩（Into Neck）這個位置一般可以說是最完美的水位，不過對于長期陳年的老酒來說，一般很難保持。（3）BON：瓶頸底部（Base of Neck）通常，處于這個水位的葡萄酒都還算不錯，如果超過 10 年還能保持這樣那就很完美了。（4）VTS：頂肩（Very Top Shoulder）15 年及其以上的葡萄酒一般為這種水位。（5）TS：上肩（Top Shoulder）通常，超過 20 年的葡萄酒會處于這個位置，不過前提是這種酒的陳年潛力可達 20 年。（6）HS：高肩（High Shoulder）20-30 年左右的葡萄酒保持這樣屬于正常，但 40 年以上還能保持這個液位就非常不錯了。（7）MS：中肩（Middle Shoulder）通常，這種水位的酒很有可能是因為存放不當或木塞漏氣而發生了氧化，因為即使陳年 40 年也一般不會在這個位置。（8）LMS：中下肩（Low-Mid Shoulder）這種酒可能基本已經開始變質了，最好不要購買。（9）下肩（Low Shoulder and Below）買這種酒的風險極大，除非你不打算喝。另外，如果陳年數十年的老酒的水位還很高，那么你就要提防是不是遇到了假酒。不過值得一提的是，像澳大利亞的奔富酒莊（Penfolds）也曾對老酒采取過補液措施，因此還是要根據實際情況而定。而且，缺量的多少還和瓶子的具體大小有關，不能一概而論。因此，愛酒的你最好通過積累經驗來把握這個量。4、怎樣購買到放心的老酒？（1）具有正規的報關手續通常，老酒的產量較為稀少，尤其是一些頂級年份知名酒莊老酒，價值連城。為了避免少數不法分子偽造或收購已經壞了的老酒賣給消費大眾，因此，一定要購買附有正規報關名片的老酒。否則，中招假酒或壞酒的概率會非常高。（2）拍賣行競拍每年每個大型拍賣行都會競拍一些稀缺的老酒，這些葡萄酒都經過專業人士鑒定過，且會開具相關的拍賣證明，因此，通過此渠道購買的葡萄酒有保證，假貨的概率會非常小。（3）有信譽的酒商通過一些有信譽的酒商，也可以購買到放心的老酒，如一些大型連鎖酒業公司、精品酒銷售公司等。
實用技能區
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老酒開瓶器沒有螺旋，只有兩只長短不一的夾腳，操作也比較簡單。老酒開瓶器的具體使用步驟如下：
（1）和普通葡萄酒一樣，老酒開瓶前也要先將瓶封去除，并將瓶口擦拭干凈；（2）檢查軟木塞是否完好，如果和瓶口緊密接合可以用老酒開瓶器沿著軟木塞邊緣劃一圈。先將較長的夾腳插入酒塞和酒瓶之間的縫隙里，再將較短的夾腳插入。然后慢慢將老酒開瓶器推到底；（3）將老酒開瓶器緩緩向上旋出，這時會將軟木塞也帶出來。最后要記得再次擦拭瓶口。4、醒酒因為老酒中會有沉淀物，醒酒去除沉淀是必不可少的。具體的醒酒步驟如下：（1）可以將瓶口處的錫紙全部撕掉以觀察沉淀物。也可以在瓶頸/瓶肩處點一支蠟燭或放一個手電筒，這樣觀察起沉淀物來會更加直觀；（2）將瓶頸/瓶肩對準光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。不能過快，否則很容易將沉淀物帶入醒酒器中；（3）最后當瓶中酒液所剩不多且瓶頸/瓶肩處堆積了較多沉淀物時停止倒酒。注意醒好酒后將酒液倒進酒杯時也要勻速緩慢，以防將剩余的沉淀物帶入酒杯中。
老酒醒酒以去除沉淀為主要目的，但是有些老酒還要復蘇香氣和風味。勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒在年輕的時候就是優雅型的葡萄酒，酒體不算飽滿，陳年數十年后之后就變得比較脆弱，不宜過多地接觸氧氣，否則它微弱的果香會消失殆盡，也很容易醒過頭，讓酒變質。而對于風格異常強健的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒，即使是陳年 30 年以上，也可以在醒酒器內醒上 1-2 個小時，讓其風味徹底復蘇。5、老酒侍酒順序與年輕葡萄酒相比，老酒應該在后面喝。因為喝葡萄酒要先簡單后復雜，而一些不適宜陳年的年輕葡萄酒一般相對簡單，而陳年老酒大多經過橡木桶陳釀，加上長時間的窖藏使其衍生了一系列復雜的香氣和風味，因此更適宜推后飲用。
