當葡萄酒經常出現在我們的餐桌上時,如何將各種葡萄酒與不同口味的中華菜肴搭配起來是一個令人頭痛的問題。美酒與美食若是的恰當搭配,是完美的平衡與提升。反之,若是搭配不當,會抑制菜品的口感,降低葡萄酒的味覺體驗。那么,葡萄酒和中餐怎么搭配?
1)酒不可以喧賓奪主,從來都說“酒配菜”,沒聽說過“菜配酒”的。所以,酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴里,再飲一口酒,如果感覺不到菜的味道了,那么這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關鍵是兩者要相互補充。
2)不可調和的因素切勿勉強結合,比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當的,清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是,尋找一種相互補充的方式,比如干性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒,沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。
曾經把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”,發現竟是“百搭”的酒,配辛辣的菜肴相得益彰。
“恐怖”的那種大概屬于在“貴賓樓”里嘗試中餐和葡萄酒的搭配,擺在我們面前的是16杯,也就是說這頓飯要品嘗16種酒,上10道菜。當時的感覺是后來嘴唇是木的,所以葡萄酒和菜的搭配其實是有很多人為因素的。