“酸味”是葡萄酒的硬道理我們知道多少呢?其實葡萄酒之于酸,就像身體之骨頭,沒有酸的葡萄酒是沒有架構,接下來跟著小編來一一學習吧!
關于酸味是葡萄酒的硬道理
葡萄酒之于酸,就如身體之于骨頭,沒有酸的葡萄酒就沒有架構。白葡萄酒尤其,酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺,我們把它形容成為爽脆。同時也會讓增加我們分泌唾液從而解渴,同時也提高人體循環,促進新陳代謝。
酸在葡萄酒的釀造中和釀造后的葡萄酒中都占有著重要的地位,它存在于葡萄和葡萄酒中,直接作用葡萄酒的顏色,葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感,酵母在發酵過程中的活性和保護葡萄酒免收細菌的侵害。
衡量葡萄酒中酸的含量稱為“總酸”,一般用ph值來標志,葡萄酒的酸度值介于2.9-3.9之間,ph值越低則酸度越高。葡萄酒的品嘗學當中,可以將“酸性“描述成清爽的,酸澀的等,用來評估葡萄酒的酸度是否平衡了葡萄酒中的甜度和苦味。釀酒葡萄中3種主要的酸是酒石酸、蘋果酸、檸檬酸。
葡萄酒的釀造過程中和釀造后的葡萄酒中醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起很重要的作用。葡萄酒中的酸主要都是比較穩定的酸類,除了醋酸,它主要存在于醋中,不穩定,易揮發,因此會讓葡萄酒變質。有時候,在釀造過程中,釀酒師也會進行加酸,主要添加山梨酸和含有硫磺的酸類物質。
其實我們看到葡萄酒在釀造的過程中和釀造后的葡萄酒中醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起著非常重要的作用,想了解更多,記得關注哦!