葡萄酒為什么喝起來不一樣呢?很多很多,喜歡喝葡萄酒,在喝葡萄酒的時候,我們會先聞一下葡萄酒的味道,但是在聞起來跟喝起來的時候,味道是完全不一樣的,今天小編就來通過法國頂級土壤大師,讓我們一起揭開葡萄酒風土之謎。
人物介紹LydiaGabucci女士,科學碩士,釀酒技術博士;Claude先生,農業工程師和科學博士,自1993年開始為羅曼蒂·康帝(DomainedeLaRomanee-Conti)酒莊工作,曾成功重建卓龍夢特(ChateauTroplongMondot)酒莊,目前與梅洛釀酒大師讓—克勞德·柏圖(Jean-claudeBerrouet)同為夢隴酒莊(ChateauMonlot)的核心釀酒團隊。鮑顧昂夫婦二人于1990年成立了致力于土壤微生物學研究與鑒定的實驗室:LeLAMS。至今為止,實驗室對超過9000種土壤進行了鑒定,其目標更注重針對土壤的可持續發展給出明確的管理意見。何謂風土對于葡萄酒愛好者來說,Terrior一詞非常常見卻又非常的神秘。
Terrior(風土)可以簡單地理解為葡萄樹生長環境的總和,包括土壤類型、地理位置、地形、光照條件、降水量、晝夜溫差以及微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素氣候。“風土”三大因素例如向陽山坡中部的位置是釀造優質葡萄酒的最佳選擇,不僅有很好的地理優勢,排水性好,同時陽光充足;比如2003年歐洲比起其他年份遇到非常炎熱的天氣,這種情況下土壤是否打理得好就會影響到葡萄的存活。土壤是可以進行管理的,土壤中的問題也是可以進行處理的,根據土壤的情況也可以對葡萄進行管理,土壤貧瘠采用簡單的剪枝方式,土壤肥沃則剪枝方式復雜。種植者根據風土來確定適合這塊土地的葡萄品種、種植密度,剪枝方式等,結合風土的所有元素從而釀造出具有風土特征的葡萄酒。
土壤如何影響葡萄酒?粘土Claude先生說他們的實驗室有雙重目標:通過保持土壤、微生物、植物、動物與人類間上千種物質的平衡,使土壤擁有持久的富有性和多樣性;讓進行土地耕種的人完善的了解這種生物、土壤,目的在于達到收獲的自然化和最大化。
花崗巖、板巖等巖石土壤植物生長的營養供給主要來自于兩方面,一方面是空氣,另一方面是土壤。空氣提供94%的干物質,但只有3種被提取的原子:碳、氧和過氧。光合作用如果進行的好,糖分會多,但并不表示葡萄中的芳香物質多。能給葡萄提供風味的最重要的是土壤。土壤雖然只提供了6%的干物質,但有24種已知的原子被提取。土壤中存在著多樣的微生物,大量的金屬元素散落在葡萄園中,加上蛋白質刺激到酶就有了芳香物質的散發。不同的金屬元素刺激不同的酶,從而給酒增加了不同的芳香。芳香物質形成的過程同時,土壤的透氣結構很重要。一方面,會影響到排水性,快速的排水使土壤升溫有利于根系的生長;另一方面透氣性良好的土壤讓根系扎得更深:如波爾多的沙礫土壤,勃艮第裂縫石灰石、阿爾薩斯石灰石、片巖或裂縫花崗巖。
以上就是為大家介紹的,為什么說葡萄酒在喝起來的時候是不一樣的,所謂一方水土養一方人,所以很多時候,即便是同一個葡萄品種,在不同的地方,釀造出來的葡萄酒都是不一樣的,因為每個地方的土壤環境都不一樣。