天氣很冷的時候火鍋一定是人們餐桌上的常客而火鍋的湯底品種也是非常的多的,但是你知道嗎?其實葡萄酒也可以作為火鍋的湯底。看到這里,朋友們是不是覺得很神奇呢?葡萄酒是怎么成為破鍋的湯底的呢?今天小編就來為大家講解一下,如何用葡萄酒來當湯底。
葡萄酒一直給人一種高貴典雅的感覺,一般在吃西式大餐的時候才搭配葡萄酒。其實吃火鍋時配葡萄酒,對身體是非常有益的。將整瓶葡萄酒倒入鍋內并加入奶酪作為湯底,這種吃法在法國菜當中就有記載。如今,很多日式火鍋店開始將這種吃法稍加改良推向市場,葡萄酒加熱后葡萄酒味道通常會變酸影響口感,但在涮入牛肉、洋蔥等食材之后,酸味會被慢慢中和,醇厚的湯底既有酒香,也會使肉品更嫩滑鮮美,是流行于南方很多城市的時尚新吃法。
平時,我們喝的葡萄酒比室溫要低,但是在葡萄酒火鍋中,用葡萄酒做湯底就意味著要將葡萄酒加熱—酒精遇到空氣中的醋酸菌會發生化學反應造成酸敗。因此,除了葡萄酒,葡萄酒火鍋的湯底中還要有其他湯汁的配合,這樣才能在沖淡過濃酸味的同時,增加豐富飽滿的口感。葡萄酒火鍋酸甜清淡,沒有辛辣物的掩遮,也就更加考驗食材的品質和口感。
葡萄酒可以去腥去油,所以純瘦肉反而不好。肥瘦相間、肉質緊實、肌肉大理石紋明顯的才能合適,比如和牛肉和安格斯牛肉就是搭配葡萄酒火鍋的優質食材。在葡萄酒鍋底的作用下,它們的肉質會嫩上加嫩,所以在刀工上,與葡萄酒火鍋搭配的肉片要比一般肉卷切得更大更厚,或者切成肉粒,吃起來才更有嚼勁兒。
葡萄酒其實是一個可塑性,非常高的,就是眼病,除了可以用來飲用之外,對身體的幫助也是非常大的,說起火鍋葡萄酒,除了可以作為火鍋的佐餐酒之外,而且還可以用作湯底,希望朋友們對于葡萄酒都有更深刻的認識。