獵人谷是澳大利亞新南威爾士州（New South Wales）最著名、最受贊譽的葡萄酒產區。19世紀30年代，新西蘭和澳大利亞的“葡萄種植業之父”詹姆士?布斯比（James Busby）從歐洲帶來了還沒有染上根瘤芽菌的葡萄樹苗，澳大利亞一些最老的葡萄樹就是這些樹苗的后代。之后，詹姆士?巴斯比就一直生活在獵人谷，為該產區的葡萄酒業發展貢獻力量。獵人谷的葡萄酒產業并非一帆風順，也曾一度低迷，直到上世紀60年代才逐漸恢復，如今該產區的葡萄酒業已步入興盛階段。
獵人谷曾分為上、下兩部分，但這兩部分在氣候和地形方面都非常相似。2010年7月，隨著上獵人谷（Upper Hunter Valley）地理標志的出現，上、下獵人谷的叫法就成為官方正式的名稱了。此外，獵人谷還有一個面積較小但建立時間較長的子產區布魯克福德維治（Broke Fordwich），它的地理形狀呈“L”形，土壤為紅色的火山巖土，和另一個叫做波高爾賓（Pokolbin）的子產區。
獵人谷最出名的葡萄酒要屬從19世紀70年代就開始釀制的干型賽美蓉（Semillon）。該酒一個重要特點就是其品質會隨著時間的增加而不斷提高，較好的獵人谷賽美蓉可在瓶中熟成15年以上。澳大利亞的國家級紅葡萄品種西拉（Shiraz）也一直是獵人谷重要的栽培對象，與獵人谷其他的葡萄酒款一樣，獵人谷西拉品種酒的區域特性要超過品種本身的特性，經常會有土味、皮革味和焦油味，較好的獵人谷西拉能夠陳放20年左右。
