在智利有這么一家酒莊，你只要了解過，就一定會被深深吸引。這不僅是因為葡萄酒酒標上獨特的天使圖案，更因為這家酒莊獨特而又優質的葡萄酒。它就是智利鼎鼎大名的蒙特斯酒莊（Vina Montes），位居智利四大酒王之列的蒙特斯歐法 M（Montes Alpha M）就是該酒莊的旗艦級葡萄酒。
一、蒙特斯：智利 10 大名莊之一，由 4 個男人打造的傳奇酒莊
蒙特斯是智利第一家專注于生產高品質葡萄酒的酒莊，它不僅是智利 10 大頂級名莊之一，更是智利前 5 大葡萄酒出口酒莊之一。在兩岸三地華語圈享有“葡萄酒教父”美譽的葡萄酒鑒賞家陳新民曾把 18 款智利最頂級的葡萄酒比喻為“智利 18 羅漢”，這其中囊括的全是智利最頂級酒莊的頂尖系列，其中蒙特斯歐法 M 和蒙特斯富樂（Montes Folly）均在列。
有趣的是，這家鼎鼎大名的傳奇酒莊是由四個男人打造。1987 年到 1988 年，為了讓智利葡萄酒品質有巨大的突破，在葡萄酒行業有著豐富釀造和從業經驗的奧雷利奧?蒙特斯（Aurelio Montes，下圖左二）和道格拉斯?莫里（Douglas Murray，下圖右二）聯合另外兩位經驗豐富的從業人士阿爾弗雷多?比道德（Alfredo Vidaurre，下圖右一）和佩德羅·格蘭德（Pedro Grand，下圖左一）一起打造了偉大的蒙特斯酒莊。1988 年規劃已久的蒙特斯公司（當時酒莊名為 Discover Wine）正式成立，同時打造了第一批 1987 年份的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。這款酒擁有卓越的品質，一經推出，便引起了葡萄酒大師休·約翰遜（Hugh Johnson）等權威人士的關注，他還表示期待這款酒在陳年后展現更大的魅力。此后，蒙特斯酒莊逐漸名聲大震，一改從前智利葡萄酒留下的不好印象。
當然，蒙特斯的成就離不開四位創始人的功勞，作為這家頂級酒莊的背后功臣，他們的名字在智利幾乎家喻戶曉；在葡萄酒界，四位創始人與他們的獲獎葡萄酒也享有同等卓越的聲譽。一直以來，他們都各司其職，給蒙特斯甚至整個智利葡萄酒業的發展帶來了巨大的改變。其中，奧雷利奧?蒙特斯就是酒莊的首席釀酒師，他擁有數十年的釀酒經驗，還曾在 1995 年獲得“智利年度釀酒師”的稱號，因此酒莊也以其名字命名；道格拉斯?莫里一直從事著葡萄酒銷售工作，因此在酒莊主要負責出口和銷售；阿爾弗雷多?比道德擅長于組織和財務管理，曾是酒莊總裁；佩德羅則是智利著名的種植專家，一直專注于打造酒莊的各大葡萄園。
二、蒙特斯：天使守護的智利名莊
蒙特斯酒窖里的天使雕像
蒙特斯最令人印象深刻的就是酒標上的天使圖案，據悉這是由聯合創始人道格拉斯的表親設計，起初用于第一批歐法葡萄酒（Alpha），經改良后，現幾乎應用于蒙特斯所有葡萄酒。
事實上，天使這一形象的來源并不是酒莊注重市場推廣的結果，而是源于道格拉斯的親身經歷。在道格拉斯的一生中，他曾數次與死神擦肩而過，他確信自己幸存下來不是偶然，而是因為天使的庇佑。即便是晚年確診為癌癥晚期時，他也依然堅持這種信仰。
當然，天使不僅守護著道格拉斯，蒙特斯的成功也源于這份神佑的幸運之中，這份信仰和精神更是深深嵌入了酒標和每個蒙特斯傳人的內心。因此蒙特斯不僅采用天使形象作為商標，在酒窖還安置著天使的雕像，守護著蒙特斯的美酒。
三、從第一天起就專注于生產智利最好的葡萄酒，并利用重力來釀酒
“從第一天起我們就要釀造智利最好的葡萄酒”，這是蒙特斯酒莊一直以來堅持的釀酒理念。事實上，他們也的確做到了。蒙特斯精品葡萄酒早已成為智利葡萄酒的標桿，代表著智利葡萄酒的最高水準。如果以一個詞來概括奧雷利奧?蒙特斯的釀酒方式，那就是“經驗主義”。在他漫長的釀酒生涯中，他總是不斷觀察并總結，然后不斷開發創新。
蒙特斯的酒窖采用最新最簡約的葡萄酒加工技術，并對葡萄酒幾乎零干預。此外，酒莊內一律不使用泵機，而是利用地心引力在酒莊內移送葡萄、葡萄汁和葡萄酒，這使得葡萄酒獲得了一流待遇。從成熟的葡萄在屋頂被碾碎的那一刻起，葡萄汁就開始由重力牽引，順著房頂的細槽流到下面的發酵罐。由于不受泵機作用，使得葡萄酒完整地保留了它的精致和溫和的口感，以及最柔滑的單寧。有時候，酒莊也會利用特制的升降機來轉移葡萄酒，這里面配備有一個大的不銹鋼罐，因而不需要借助泵機。
四、一瓶優質葡萄酒有 80% 的功勞歸功于葡萄園
雖然被譽為智利最能干的釀酒師之一，奧雷利奧依然認為：一瓶優質葡萄酒有 80% 的功勞歸功于葡萄園，只有 20% 屬于酒莊。這和智利傳統的葡萄酒法規并不太相同，因為大多數新世界生產商不像舊世界那般將產地特色奉若神圣。
蒙特斯酒莊從不允許任何步驟依靠運氣，因此在生長的第一階段，種植工人就會去除多余的葡萄串并減少灌溉，這兩點都有助于收獲低產但濃郁的葡萄果實，這是生產優質酒的先決條件。葡萄采摘時機的把握也至關重要，蒙特斯獨創了專屬于自身的種植和釀酒哲學，并堅信天使的指導和守護。目前，酒莊主要有 3 大葡萄園：
1、阿帕塔
阿帕塔（Apalta）是蒙特斯的核心園地，它位于空加瓜山谷（Colchagua Valley）。阿帕塔是半圓形坡狀地區，光照充足，北面高聳的山脈則緩和了夏日灼熱的陽光，延長葡萄單寧的成熟期。南面的河流也給葡萄生長帶來了純凈的活水。酒莊兩款頂級葡萄酒歐法 M 和富樂均來自該葡萄園。目前，該葡萄園面積達 135 公頃。
2、瑪智貴
瑪智貴（Marchigue）葡萄園坐落于一塊開闊且有點起伏的土地上，這里的地貌與阿帕塔完全不同。不遠處一些沿海的山峰將此地與距離 25 公里的太平洋隔離開來，因此溫度比空加瓜山谷其它地方要低，因而更利于葡萄緩慢達到最佳成熟度。這里的降雨較少，葡萄藤中還可見到散落著一些仙人掌，葡萄品種的行間排列則根據主導風向以及陽光照射條件確定。
3、扎帕雅
扎帕雅的氣候易受海洋影響，涼爽的西風和適宜的溫度造就了葡萄獨特而又高雅的個性。這里的土壤獨特，由花崗巖和黏土混合而成，排水性良好，因而造就了口感豐富濃郁，風味極佳的葡萄酒。扎帕雅葡萄園充分顯露了白葡萄酒的釀造潛力，比如長相思（Sauvignon Blanc）等。
五、蒙特斯酒莊葡萄酒
1、頂級系列
蒙特斯頂級系列是酒莊推出的智利“極品”葡萄酒，包括 1996 年開始出產的波爾多風格的蒙特斯歐法 M，2000 年首產的蒙特斯富樂，以及 2005 年推出的紫天使（Montes Purple Angel），這三者一起并稱為蒙特斯“三劍客”，同時也是智利 50 大最貴葡萄酒榜單中的常客。
（1）蒙特斯富樂：智利首款頂級西拉
蒙特斯富樂是智利頂級西拉葡萄酒，同時也是智利 18 羅漢之一。它采用 100% 西拉釀制，且產量較少（年產不高于 9000 瓶）。通常，用來釀制這款酒的葡萄一般來自最陡最高的山坡上，每公頃產量不足 4 公噸，因此葡萄果實的濃郁程度非常高。2000 年是該款酒的第一個年份，酒界極具影響力的《葡萄酒倡導家》（Wine Adovocate，簡稱 WA）和《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator，簡稱 WS）雜志均給 2004 年富樂評出了 94 分；2007 年，WA 給該款酒的評分為 95 分，2010 年，WS 又給該款酒打出了 95 分的好評；隨后的 2011 年，蒙特斯富樂獲得了國際知名酒評家詹姆斯?薩克林（James Suckling）97 分的高度評價，在他評選的 2015 年全球最喜歡的 100 大頂級葡萄酒中，這款酒更是榮登前 4，成為了唯一一款進入前 10 的智利葡萄酒。
（2）歐法 M：智利首款經典波爾多風格的“頂級酒”
歐法 M 是蒙特斯酒莊的頂級酒款，智利葡萄酒的標桿之一，其中，M 是“Murray（聯合創始人莫里的名字）”的簡寫。它不僅是智利 18 羅漢之一，也是該國首款波爾多風格的頂級酒款，由赤霞珠（80%）、梅洛（Merolt，10%）、品麗珠（Cabernet Franc5%）和味而多（Petit Verdot，5%）混釀而成。不過，和經典波爾多不同的是，這種混釀模式并不是為了規避天氣風險，而是為了追求更為復雜的風味和口感。整體而言，在年輕時，它比波爾多酒更易入口；當然，它也具有突出的陳年潛力。自 1996 年出產以來，該款酒收獲的好評就不計其數。近年來，2010 年的歐法 M 獲得了 WS 96 分的好評；2012 年，詹姆斯·薩克林也給該酒打出了 95 分。
（3）紫天使：蒙特斯頂級佳美娜葡萄酒
佳美娜（Carmenere）是智利最具特色的葡萄品種，蒙特斯推出的紫天使葡萄酒目前就主要由佳美娜（92%）打造，它的點睛之筆則是 8% 的味而多。最開始，這款酒的名字為“紫色希望”，經過漫長的醞釀期后，葡萄酒名于 2005 年正式更改為“紫天使”。近年來，該款獲得的贊譽也非常多。2011 年，詹姆斯·薩克林給出了 97 分的高度評價，并將其列為全球 100 大最佳葡萄酒之一；2012 年，該款酒又獲得了他 95 分的好評。
2、其它葡萄酒系列
（1）金天使：蒙特斯最新最高的成就
金天使（Taita）是蒙特斯最新最高的成就，也是酒莊的首款“超級偶像”，其精練和諧之感甚至遠遠超越了酒莊所產的任何一款酒。金天使的主要品種是赤霞珠，偶爾會根據當年收成適當加入其它品種，且嚴格限量生產。目前，該款酒僅有兩個年份（2007 和 2009），且是酒莊最貴的一款葡萄酒。
（2）蒙特斯歐法系列：智利最早出現的至尊葡萄酒
蒙特斯歐法赤霞珠干紅（Montes Alpha Cabernet Sauvignon）是智利最早出現的至尊葡萄酒，首個年份為 1987 年，隨后便被英國葡萄酒雜志評為世界最佳十年陳釀之一，它還是智利出口的第一款優質葡萄酒。除了赤霞珠，該系列不斷加入了歐法霞多麗（Chardonnay）、馬爾貝克（Malbec）、西拉（Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、佳美娜和梅洛。值得一提的是，《葡萄酒觀察家》雜志曾為整個系列葡萄酒頒發了“最高得分”和“最具價值”獎項。
（3）蒙特斯限量系列
蒙特斯限量系列葡萄酒包括赤霞珠-佳美娜混釀，這是其中價格較為親民且廣泛流行的葡萄酒，其它酒款還有長相思干白、佳美娜干紅和黑皮諾干紅。
（4）蒙特斯經典系列
蒙特斯經典葡萄酒品質卓越，是智利日常飲用酒的典范。用于釀造該款葡萄酒的葡萄園產量大，且幾乎是有機種植，采用人工采摘葡萄，并在橡木桶中窖藏6個月。
（5）特制系列
該系列主要包括一些創新型酒款，包括天使起泡酒（Sparkling Angel）、小天使桃紅西拉（Cherub）、采用 100% 的特種瓊瑤漿（Gewurztraminer）調制而成的蒙特斯晚收貴腐甜白以及蒙特斯雙寶（Twins）和無極（Outer Limits）等。
六、蒙特斯擁有獨特的酒莊建筑和地下酒窖
蒙特斯在一開始就堅持風水原則，包括酒莊建筑和酒窖設計等。在智利專家的幫助之下，所有主要元素（水、金和木等）都包含在了設計方案內，布局符合風水理論，以保證環境的積極和諧。酒莊的建筑線路與葡萄園的緩坡配合，融合在四周的自然風光里。入口處，一座木橋跨在小湖上，湖水流向同樣按照風水原理設計的建筑。水流代表著能量，只有在水流順利流向建筑物的中心而不偏離的情況下，才能帶來繁榮。在酒莊的中心，百合花造型的天窗正下方有一處噴泉。這是太陽和月亮的象征：能量由此分散，連結著主體建筑和外在宇宙。
酒莊另一大特色就是令人印象深刻的半圓形地下酒窖，它位于酒莊中心，800 個全新法國橡木桶成半圈型軸對稱排列，看上去就像劇院的舞臺；而舞臺上，蒙特斯葡萄酒正在安靜地發酵，這里還是蒙特斯天使鐘愛的棲息之地，天使們一邊觀望并守護著蒙特斯的美酒。
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：siswine。
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