這可能是莫寧頓半島上最資深的酒莊之一,但這并不妨礙它與時俱進。它已經開始了一項嚴肅的可持續發展計劃,涉及其運作的各個方面。它是澳大利亞為數不多的幾個詳細測量其碳足跡的酒莊之一,使用的是澳大利亞酒商聯合會(Winemaker 's Federation of Australia)官方認可的系統。它正在穩步減少電力消耗;它利用從酒廠屋頂收集的雨水,在酒廠進行沖洗和洗滌,并為酒廠提供一般的供應;通過戰略性地種植覆蓋作物和減少噴霧劑,它在葡萄園中創造了一個平衡的生態系統;它還減少了對灌溉的需求。
所有的司徒妮葡萄酒都是莊園種植的,混合了野生酵母(從發酵開始)和人工酵母(在發酵結束時加入,以確保沒有殘留的糖),而且幾乎所有的葡萄酒都是打開發酵罐的。所有的葡萄酒都有兩階段的成熟期——通常是法國橡木桶,第一階段使用不同的橡木桶和酒桶。出口到所有主要市場。
司徒妮的莫寧頓半島葡萄園是酒莊釀酒實踐的基礎。葡萄酒展示了優質的品質和在純凈涼爽的海洋性氣候中種植的水果的特性。葡萄園被引導生產最好的水果,在他們的自然約束下,從他們指定的地點。司徒妮的葡萄園組合擁有該地區一些最古老的葡萄園,每一個都從半島的不同子區域貢獻了細微的差別。