高貴、馥郁、芬芳、甜蜜、柔滑，輕抿一口仿佛就陷入了甜酒編織的美妙幻境，周圍的一切都開始變得美好……優質的甜酒來之不易，其釀酒葡萄在品種選擇、種植、管理與采摘等方面要求非常高，釀造工藝也十分復雜。那么到底是哪些葡萄品種成就了這些彌足珍貴的佳釀呢？
一、法國蘇玳（Sauternes）貴腐甜白
2011年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（圖片來源：www.chateau-yquem.fr）
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法國最優質的甜葡萄酒產自波爾多加龍河（Garonne）西岸的蘇玳產區，這里秋季涼爽多霧的清晨和陽光和煦的午后，為貴腐菌（Noble Rot）的繁殖創造了理想的環境。這種特殊的霉菌能讓葡萄的糖分和風味物質更加濃縮，釀造出頂級的貴腐甜白葡萄酒。蘇玳甜酒香氣馥郁，口感圓潤飽滿，余味悠長芬芳，擁有悠久的歷史和極高的名望，品質優異，價格不菲。蘇玳甜酒的釀酒葡萄主要為賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。
1. 賽美蓉
圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
賽美蓉原產于波爾多，它也是該產區主要的白葡萄品種之一。賽美蓉生命力旺盛，易種植，喜愛充沛的陽光與涼爽的氣候。它的表皮一般呈金黃色，在溫暖的氣候條件下則會呈現粉紅色。得益于較薄的果皮，賽美蓉容易受到貴腐菌侵染，可以為葡萄酒提供豐富的質地，在蘇玳甜酒的釀造中占主導地位。
2. 長相思
圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
長相思最顯著的特征是其充沛的酸度，其次是其易于辨認的濃郁香氣。混釀時，長相思清新的高酸度可以平衡甜酒的高甜度，使貴腐甜白甜而不膩，滴滴香醇。此外，長相思還能為甜酒提供豐富的果香。
3. 密斯卡岱
圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
密斯卡岱是一個非常古老的品種，原產于法國西南部。它生命力旺盛，成熟早，但容易受灰霉病和白粉病等病害的侵擾，因此適宜種植在光照充足、空氣流動性好的地帶。在釀造蘇玳甜酒時，密斯卡岱能為葡萄酒帶來額外的異域水果香氣和馥郁的花香。
二、匈牙利托卡伊阿蘇貴腐甜酒（Tokaji Aszu）
托卡伊（Tokaj）產區位于匈牙利東北部的喀爾巴阡山脈（Carpathians）山麓地區，這里氣候溫和，產區內土壤類型多樣，最好的葡萄園通常坐落在朝南的山坡上。流經此地的波多克河（Bodrog）和蒂薩河（Tisza）不僅能夠調節溫度，還有利于形成貴腐菌所需的清晨霧氣。這種得天獨厚的條件使托卡伊長期享有釀造優質貴腐甜酒的盛名。托卡伊阿蘇貴腐酒主要由富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Harslevelu）和薩格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly）三種葡萄混釀而成，其中，薩格穆斯克塔伊即小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。
1. 富爾民特
圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
富爾民特是托卡伊種植最廣泛的品種，釀出的白葡萄酒十分濃郁且酸度高，年輕階段帶有蘋果的香氣，隨著熟化則可以產生堅果和蜂蜜的味道。富爾民特能夠釀出優質的干型白葡萄酒，但由于其晚熟且易受貴腐菌侵染，因此主要用于釀造阿蘇貴腐甜酒。
2. 哈斯萊威路
圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
“Harslevelu”意為“椴樹之葉”，代表了該品種所釀造出的葡萄酒的典型香氣。哈斯萊威路成熟較晚，果串大而疏松，果實小到中等，果皮薄。用其釀造的葡萄酒芳香四溢，可以在混釀中為甜酒增添香氣。
3. 小粒白麝香
圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
在托卡伊，小粒白麝香的果皮呈暗黃色，因此該品種在當地也被稱為“Sarga Muskotaly”，意為“黃色麝香”。在釀造托卡伊阿蘇貴腐甜酒時，小粒白麝香馥郁的香氣能在混釀中為葡萄酒增添更多的芳香。
三、德國逐粒精選葡萄酒（BA）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（TBA）
在德國，優質高級葡萄酒（Pradikatswein）大多為白葡萄酒，主要由雷司令（Riesling）釀造，其中珍藏葡萄酒（Kabinett）和晚收葡萄酒（Spatlese）的甜度從干型到半甜型皆有，精選葡萄酒（Auslese）的風格涵蓋了干型至甜型，而逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，縮寫為BA）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，縮寫為TBA）則均為甜型。
對于BA來說，貴腐菌并不是必需的（在沒有貴腐菌的情況下也能達到最低糖分含量），而貴腐菌對獲得TBA所需的糖分含量是必不可少的。這兩種葡萄酒酒精度低，帶有蜂蜜、核果果干、蜜餞和花叢的香氣，是世界上最好的甜酒之一。
雷司令
圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
雷司令是德國種植最為廣泛的品種，其發芽較晚且十分耐寒，較容易感染貴腐菌。雷司令香氣濃郁，能夠很好地反映風土特征，該品種在不同的產區甚至葡萄園表現大不相同，風格類型從干型到甜型不等，從淡雅的果味到濃郁的芳香皆有。雷司令可以留在樹上積累糖分而不會失去自然的高酸度，因此非常適合用來釀造不同甜度等級、且結構平衡的葡萄酒，同時它也廣泛用于釀造貴腐甜葡萄酒。
四、加拿大冰酒（Icewine）
冰酒是采用在葡萄樹上自然結冰后的葡萄釀制而成的甜型葡萄酒。加拿大出產的冰酒世界聞名，這里溫暖的夏季與寒冷的冬季為釀造冰葡萄酒提供了適宜的條件。釀制冰酒的葡萄一般是在極為寒涼的夜深之際采收，壓榨工序也需要在葡萄仍處于結冰狀態時進行，在壓榨和發酵等釀造過程中還需滿足一系列特定的要求。雷司令和威代爾（Vidal）是加拿大冰酒最常用的釀酒品種。
威代爾
圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
威代爾由白玉霓（Ugni Blanc）和金拉詠（Rayon d’Or）雜交而成，以其發明者——法國葡萄栽培者讓-路易·威代爾（Jean-Louis Vidal）的名字命名。威代爾十分耐寒，用其釀出的干型白葡萄酒缺乏特色，但是用威代爾能釀造出高品質的冰酒，帶有蜂蜜、野花、核果和蜜桃糖漿的風味，濃縮的甜度與恰到好處的酸度完美地融合在一起，形成一種微妙的平衡。
優質甜型葡萄酒的種類繁多，釀造甜酒的葡萄品種也多種多樣。除了上述幾種之外，主要由特雷比奧羅（Trebbiano，即白玉霓）和瑪爾維薩（Malvasia）釀造而成的意大利托斯卡納（Tuscany）圣酒（Vin Santo）、主要使用國產多瑞加（Touriga Nacional）和多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）等釀制的葡萄牙波特酒（Port）以及采用佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez，縮寫為PX）和亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）葡萄釀造的西班牙甜型雪莉酒（Sherry）等也是非常優秀的甜型葡萄酒。
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