珍珠奶茶里沒有珍珠，菠蘿包里沒有菠蘿，魚香肉絲里沒有魚，棉花糖里沒有棉花。想來這些問題都困擾了大家很久，但是也都能理解和體諒。
但是，葡萄酒里為什么沒有葡萄的味道？想來這個問題很多新人都會想過，市面上其他飲料，不管是有酒精還是無酒精的，標榜是XX味的基本都會帶有XX的味道，而完完全全用葡萄釀造出來的葡萄酒卻沒有葡萄味，這解釋不過去啊，那么到底是為什么呢？
其實，這跟葡萄酒釀造工藝有關
1. 釀酒葡萄和鮮食葡萄的品種不同
我們平時吃的葡萄和我們釀造葡萄酒的葡萄根本不是一回事，夸張一點說簡直是草莓和藍莓的關系。雖然都叫葡萄，不過大小、形狀和口味就差太多了。
我們平時吃的葡萄叫做鮮食葡萄，個兒非常大，紫色帶一點紅色。如果你能選到好的葡萄那就是皮薄，肉多，汁水多。大多數情況下大家吃的都是這種葡萄。
不過釀造葡萄酒的葡萄，就是釀酒葡萄。它個頭非常小，而且呈深紫色。一般皮非常厚，而且肉少，子兒厚實。所以，從根本上來說，我們所談論的根本就不是一個品種。味道怎么可能一樣。
話說回來，很多人買了鮮食葡萄，自己回家釀酒，然后問為什么釀出來的葡萄酒和店里買的葡萄酒味道不一樣。這就是原因。
2. 釀造葡萄酒關鍵在于皮
之前已經提到，我們釀葡萄酒所用的葡萄，皮非常厚，肉少。所以從這點就已經可以看出，葡萄酒關鍵的釀造在于葡萄皮，好的葡萄酒是對于皮的把握。
葡萄皮在發酵的過程中，里面含有非常多的單寧酸，通過不同的方式，就會轉化為不同的味道。我們平時和葡萄酒的時候，經常會聞到一些香氣，有的說是檸檬的味道，有的說是藍莓的味道。這些味道都出自于葡萄皮在發酵過程中的變化。
所以，一款好的葡萄酒，一定是在葡萄的皮上下了特別的工夫。那我們的口味和我們平時吃葡萄當然不同了，一個是皮的味道，一個是肉的味道呢。
3. 紅白葡萄品種
在喝葡萄酒的時候，會經常聽到有人提到葡萄品種，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Point Noir）、雷司令（Riesling）等。確實，不同的葡萄品種也直接影響葡萄酒的口感。雖然跟今天的主題關系不大，但是也作為小知識普及一下。
我們常說的赤霞珠，其實是一個葡萄品種的名字，就好像紅富士，是一個蘋果的品種一樣。常見的紅葡萄品種，就有赤霞珠、黑皮諾、西拉（Shiraz）、美樂（Merlot）等等。不同的品種味道并不相同。
常見的白葡萄品種有長相思（Cabernet Blanc）、雷司令、霞多麗（Chardonnay）等等。有些偏酸，有些偏甜。是因為他們的葡萄皮和葡萄結構都不一樣。
所以你了解了嗎？
你喝的葡萄酒和你吃的葡萄根本就不是一個味道，葡萄本身就不同，同時選取的葡萄的部件也不同。這樣你對葡萄酒的理解又會很不一樣了。
想要了解各種葡萄酒資訊或者想加入紅酒交流群可加微信號：909129368，回復“今日頭條”
