到底是什么讓葡萄酒變得“適合食物”?最基本的答案是:當你啜飲一口時,你開始分泌唾液,并開始想象一道能與果汁搭配的菜肴。這是個人主觀的東西,但大多數品酒師都會同意這么高酸性,豐富礦物性和復雜的結構是一款優質食物酒的基本成分。
一個不被看好的地區是位于法國東北部的阿爾薩斯,那里有各種各樣的葡萄酒可以搭配各種美食。在近代歷史的不同時期,阿爾薩斯是德國的一部分,它仍然保留著許多烹飪和文化傳統。但作為一個葡萄酒產區,阿爾薩斯的身份是獨一無二的,不管它屬于哪個國家,因為它有一個特殊的地理位置。西部是孚日山脈,東部是黑森林,阿爾薩斯是一系列從北到南的山谷和山峰,美麗陡峭的山丘組成了51個頂級葡萄園。
阿爾薩斯以其白葡萄酒而聞名,主要是頂級的,大多是雷司令干葡萄酒,Gewürztraminer和灰比諾,但也有非常可愛和新鮮的馬斯喀特,西爾瓦納(Sylvaner)和白比諾。還有一些阿爾薩斯黑皮諾,味道非常好,但也很難找到。
你可能會想:這聽起來像是一個生產甜葡萄酒的地區。雖然雷司令(Riesling)、瓊瑤漿和灰比諾(Pinot Gris)的含糖量都很高,但絕對有可能把這些酒做成干的,而且這也越來越成為阿爾薩斯的風格。即使酒中有一些殘留的糖,阿爾薩斯山區的涼爽微風和富含礦物質的土壤給果汁帶來了強烈的酸度,有效地蓋過了甜味。
要想充分欣賞阿爾薩斯葡萄酒,了解這個地區的美食和葡萄酒搭配是多么重要是很重要的。幾乎每一個著名的釀酒師都對自己的葡萄酒搭配的菜肴,甚至是特定的食材有明確的想法。這個地區對烹飪有著深厚的感情,長期以來,酒和食物都是精心制作的。但是,即使你不喜歡以豬肉、野味、鵝肝醬和應季蔬菜為主的阿爾薩斯美食,你也會發現這些酒的鹽分和果香與辛辣的亞洲食物是絕配。
阿爾薩斯另一件很酷的事情是有機和生物動力生產者的盛行。主要由于干燥多風的氣候,大約15%的葡萄種植者不使用化學藥品種植,使其成為法國有機葡萄酒最強的地區,阿爾薩斯也有同樣多的莊園(法語中“莊園”的意思)采用生物動力學技術。你可以在果汁中品嘗這些健康的葡萄藤,這對它的生產者和環境都更好。
阿爾薩斯葡萄酒也相對便宜。例如,你可以用勃艮第葡萄酒一半的價格買到來自阿爾薩斯的好酒。下面我將為您介紹阿爾薩斯的葡萄和葡萄酒生產商,您將開始探索這些美食友好型葡萄酒。請記住,所有上等白葡萄酒都應該在華氏55度左右的溫度下飲用——而不是直接從冰箱里拿出來,否則你無法充分品嘗到葡萄酒的芳香。如果你現在能忍住不喝,所有這些葡萄酒都應該放在酒窖里。