葡萄酒的余味越長酒就越好嗎?
作者:逸美紅酒
更新時間:2023-02-13 21:36
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葡萄酒的余味越長酒就越好嗎?
葡萄酒的余味也叫葡萄酒的回味,它是建立在酒平衡的基礎之上,余味是判斷一款葡萄酒品質的重要標準之一,但并不是唯一的標準。葡萄酒的平衡性、濃郁度、復雜度都關乎品質好壞,甚至人的主觀感受也會影響對品質的判斷,作為消費者的我們最主要關心的是葡萄酒的品質和性價比。
什么是余味?葡萄酒入口后在口中留下的味道和質感,當我們在談論余味時,指的是葡萄酒入喉后(或者吐酒之后)留在口中的味道,或是這種味道在口腔中持續的時間。肯定是較長的越好。
為什么會有余味?將葡萄酒含在口中所獲得的感覺是變化的,但當我們將葡萄酒咽下或吐掉后,口腔中的感覺并不會立即消失。因為在口腔、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其蒸氣,還有很多感覺繼續存在,它逐漸降低,最后消失。
那為什么余味有長有短呢?葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜(Jancis Robinson)對此的解釋是,有些葡萄酒之所以余味持續悠長,是因為即使是在飲完酒之后,殘留酒液中的某些膠質與風味化合物會相互影響,使得一些風味物質繼續留在口腔內,這些物質沒有那么快釋放揮發,因此形成了較長的余味。相反,有些葡萄酒的余味比較短,是因為葡萄酒本身的結構層次就比較簡單,物質比較單薄。
余味可以用什么詞來形容?我們可以用一層香氣的果香味,發酵過程中產生的二層三層香氣比如奶油、黃油、堅果香,胡椒味的、礦物質味的、風味復雜的、柔順的、辛辣的、濃郁的、粗糙的等詞來描述。其實這就是一款葡萄酒本身所具有的風味;短促、中等、中短、中長、悠長等詞來描述。
余味越長越好嗎?通常在余味令人愉悅的前提下(葡萄酒的風味、酒精度、酸度、甜度達到平衡,余味沒有酒精的刺喉感、不會甜到發膩、單寧不過度苦澀等),其持續時間越長,葡萄酒的品質越好,我們應該從多個因素來考慮葡萄酒的質量,不能單一追求某一指標。
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