葡萄酒現在是人類的朋友。不同的葡萄酒營養成分不同，酒精含量也不同。酒有很多種。現在很多人喜歡喝葡萄酒，味道很甜，有很多好處，比如美容，可以軟化血管。但是葡萄酒也是禁忌。那么，中國菜混搭葡萄酒有哪些講究呢？
葡萄酒配餐是一門獨特的藝術，有人認為只有西餐與紅酒才是絕配，中國菜與紅酒相搭不倫不類。其實，除了口味過重的麻辣菜肴，很多中國菜都可以與紅酒、白葡萄酒和諧搭配。中國大江南北菜色雖各有不同，但配酒之道可根據一些基本原則，從食物口感濃淡給味蕾的感受，結合葡萄酒的溫順、果香味、澀口等程度，找出最佳的搭配。
葡萄酒配餐原則
紅酒配紅肉
紅肉，是指烹調后顏色呈紅褐色或帶血水的味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸到紅肉類，這類食物通常要配上濃重的醬汁。紅肉配紅葡萄酒，最重要的原因是紅酒中的單寧可使纖維柔化，讓人感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧起化學變化，使肉汁更甜美。油膩的菜也可用紅葡萄酒配，因為酒中的單寧能去油膩。但紅葡萄酒忌諱配帶甜味的菜(單寧和甜味結合會發苦)和辣菜(會越喝越辣)。單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會使八爪魚和魷魚變得很腥。
白酒配白肉
白肉，指烹調后顏色呈淡白色的海鮮、豬肉、雞肉等，也有人將味道較輕的小牛肉或羔羊肉歸于白肉。清淡的菜，也可以用白葡萄酒來配。
白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，還可去其腥味，效果如同在烹飪魚或海鮮時滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質較細，通常會配上味道較輕之醬汁，搭配口味較輕的白葡萄酒，可避免味道被蓋過。
白葡萄酒配紅肉不適合，除缺乏單寧外，另一個原因是白葡萄酒一般口味較清淡，如果搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會蓋過白葡萄酒，讓人感覺平淡，如飲白水。
中國菜如何搭配葡萄酒？
中國菜與外國菜有一個很大的分別，就是西餐以原味居多，但中國菜以烹調方法入味，烹調方法對味道的影響，較食物原材料來得更大。例如，同樣是一條魚，粵菜清蒸的方法做得淡味精細，上海、江蘇偏甜酸味，重慶、四川水煮魚是麻辣過癮，北方烤魚味道較濃……當配搭葡萄酒時，都要有不同的選擇。
除此之外，外國人主食是肉類，紅酒的單寧可幫助消化，較常用紅葡萄酒配搭；但中國人主食是碳水化合物，一般適合較淡和不復雜的酒，以白葡萄酒配搭較宜。
概言之，要替中國菜配葡萄酒，應先看煮法、調料、濃淡、油膩、咸甜等程度，來決定該用什么酒來配搭。南方菜以清淡為主，如果味道是偏甜的，應選酸度不太高而略帶少甜的白葡萄酒，如德國及法國阿爾薩斯(alsace)的白葡萄酒；廣東點心可搭配沒有經過橡木桶釀制的白葡萄酒，或單寧較少的紅酒，例如勃艮第博若萊新酒(beaujolais nouveau)、美國梅洛(merlot)或新西蘭黑比諾(pinot noir)等，都是很好的選擇。
中國菜搭配葡萄酒的禁忌
不要搭配需要蘸醋吃的食物
如果你這一頓飯里頭有小籠饅頭、蝦餃或者鍋貼一類的食物，jean marc nolant建議“就不要喝葡萄酒了”。他說，醋的酸味會一直留在口中，你的整個味覺就都變了。
不過在燒的過程中加醋調味的食物卻更容易搭配葡萄酒，比如糖醋排骨，這是因為醋與糖中和并焦化了。
一定要先上口味較淡的食物
在中國，所有的食物都是同時燒、同時上桌的，并不考慮順序。
喝葡萄酒時，必須按照從最淡的到最濃的口味順序上酒，通常情況下就是先喝白葡萄酒，后喝紅葡萄酒，以便每種酒的層次和濃度都能被充分感受。因此，食物也應該按這個順序上。
最好不要搭配辣菜
辣味的食物不容易搭，是因為倘若葡萄酒的單寧太過強勁，容易遮蓋掉食物本身的香，而如果酒體太弱，又失了平衡，讓菜式唱了主角。硬碰硬的結果只能是一較高下，等于舍棄了葡萄酒與美食相輔相成的特質。
關于葡萄酒的搭配，以上已經向大家介紹了相關內容。葡萄酒的搭配也很有學問，不能隨便搭配，味道不能丟。所以喝葡萄酒還有很多需要注意的問題。平時要注意這些問題，以免對身體有害。
