剛開始喝葡萄酒的時候，大家有沒有懷疑自己有的是假舌頭、假鼻子？相信80%的人都這么覺得吧！
比如老師上課帶領品鑒的時候，講到里面有一些水果糖水果干的味道等等其他各種不同的味道，但是自己卻是“what?”，滿臉的疑問表情……
其實，沒有喝出老師說的、大家講的那些味道，并不是因為你自己有的是個“假舌頭”，或者味覺不發達，更多的是因為你還沒有培養出“葡萄酒味覺”
在說葡萄酒味覺之前，先來說說什么是味覺，根據美、德科學家的發現，你的味覺就像是個化學感應器：它能基本的感受到5種感覺，分別是：酸、甜、苦、咸、鮮。
為什么沒有辣？這是因為辣味是實際上是產生了一種灼痛的感覺，與其說味覺，更像是“痛覺”
其實，和聞香一樣，要想有葡萄酒味覺，也是可以通過學習積累來做到的。
喝葡萄酒慢慢喝、大口喝
這里說的喝葡萄酒說的是要喝大口一點、喝慢一點，去慢慢的品葡萄酒，根據相關研究，其實舌尖對甜味最敏感、舌尖兩旁對咸味反應最大、舌兩側對酸味最敏感、舌后根對苦味最敏感，讓葡萄酒在口腔里停留，讓味蕾去感受和分析，比一口悶能喝到的味道會多得多
而且慢慢品，放慢速度的話，感官也會一定程度上被放大，這樣對葡萄酒會更加敏感，記憶也更深刻。
將味道具象化、可視化
把喝到的味道試著具象化可視化，不再是澀味甜味果味香料味，試著更具體一點，比如蔬菜水果、零食、香料等等，把腦海中想象到的味道和你在口中喝到的，在你的腦海里，把影像可視化的和葡萄酒味道匹配在一起
比如葡萄酒里喝到的果味，可以試著跟具體的水果種類去匹配，比如是菠蘿還是芒果、是柑橘還是檸檬
感受葡萄酒的酒體和質地，不同的酒喝起來味道肯定是不一樣的，明顯如白葡萄酒和紅葡萄酒，你喝起來味道是不一樣的，比如赤霞珠和梅洛，比如不同產區的同一品種霞多麗、長相思等
建立葡萄酒味覺的記憶庫
喝到一款酒，其實可以把這款酒的味道口感記下來，比如喝到的赤霞珠，有的可能更強勁飽滿、有的可能果味濃郁
其實對比品鑒是個很好的建立葡萄酒味覺記憶的方法，比如不同品種、同一品種不同產區國家、同一酒款不同年份、過橡木桶和不過像木桶的……在對比中學習記憶，效果可能會更好
而你偏好的葡萄酒味覺，可能會隨著時間的變化而變化，比如很多人剛開始喝葡萄酒，可能偏好甜型、半甜的葡萄酒、桃紅，但是到后面，可能會偏向相對更濃郁的干紅、半干的紅葡萄酒等；
比如索諾瑪州立大學對“消費者口感隨時間變化”的話題做了深入研究，并引進了“葡萄酒味覺周期表”，這是一個描述眾多葡萄酒消費者的口感變化表，包含了味覺遷移的4個階段：
一般都是從喜歡半甜型甜酒和桃紅開始；
逐漸喜歡柔軟型的紅酒、干白和桃紅；
向更濃郁、單寧更重的紅酒和獨特的白色品種發展；
轉向與眾不同的葡萄酒風格，比如帶有泥土芳香的巴羅洛、勃艮第；蘊含著汽油味道的雷司令干白；散發著堅果香型的雪莉、馬德拉；
當然，這個“葡萄酒味覺周期表”只是個大眾模式。
小伙伴們
你們喝到的葡萄酒都是什么味的？
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