碳浸漬是一種替代的釀酒技術，它依賴于酶發酵，糖在葡萄內部轉化為酒精。由此釀制的葡萄酒通常是中等酒體，提供一種有趣的、充滿水果的液體樂趣，通常帶有熱帶風味和柔和的單寧。
碳浸漬法，有時被稱為全漿果發酵，是標準紅酒生產方法的替代方法，在這種方法中，葡萄被壓榨，酵母在有氧(即富氧)環境中開始發酵。對于碳浸漬，整串葡萄被放置在發酵罐，然后密封。容器底部的葡萄由于上面的葡萄串的重量而爆裂開來，表皮上的野生酵母導致發酵開始。不久，發酵的副產品二氧化碳就充滿了容器的頂部。當這種情況發生時，葡萄其他部分的酶將完成通常留給酵母的工作。它們會在漿果內部分解糖分并產生酒精!當碳浸漬完成后，葡萄簇被壓緊，葡萄汁被放置在容器中。橡木桶在陳釀過程中可以使用也可以不使用。
毫無疑問，以這種方式釀制的葡萄酒是與眾不同的。由于發酵的很大一部分發生在葡萄內部，由此產生的葡萄酒表現出豐富的水果味，就像熱帶潘趣酒一樣!此外，與皮膚接觸的程度更低意味著單寧更少、更柔軟。雖然從理論上講，碳浸漬法適用于任何葡萄，但它最適合于天然果香濃郁的葡萄品種，比如博若萊的紅葡萄佳美(Gamay)。事實上，所有的博若萊新酒都是通過碳浸漬制成的。
當然，有時釀酒師會選擇使用部分碳酸浸漬法。他或她可以在葡萄汁中仍有殘留糖分的情況下停止碳酸過程。然后果汁可以通過通常的有氧過程發酵，直到達到所需的干燥度。這種方法產生的葡萄酒具有標志性的多汁水果，但具有額外的結構和深度。Beaujolais Crus（生產該地區最好的例子的十個村莊）的葡萄酒通常使用這種方法。很多 Cotes-du-Rhone 紅酒也是如此，世界各地還有其他的例子。
碳浸漬可能不是最常見的發酵方法，但用這種方法釀制的葡萄酒絕對值得一試。
