葡萄酒 不僅 是美味 的飲料 ,也是有生命 的個人 ,葡萄酒 在瓶子 里放置 一段時間 后,軟木塞 使氧氣 滲透到 瓶子 里,其中 的液體 與氧氣 發生 微妙 的反應 ,發展 出更復雜 的香味 和口感 。
1、把酒瓶水平放置
幾乎80%的葡萄酒都是用軟木塞來封瓶的;這些葡萄酒,保存時需要水平放置,讓酒液與軟木塞進行接觸,這樣可以讓恰到好處的氧氣進入瓶中。如果把酒瓶豎直放置,軟木塞就會干透,讓過量的氧氣進入瓶中,導致葡萄酒過早氧化,讓葡萄酒產生醋的味道。用螺旋塞封瓶的葡萄酒不需要水平放置,不過這樣的葡萄酒一般也不需要長期陳放。
2、讓溫度保持恒定、涼爽。
葡萄酒的理想保存溫度是12℃。如果溫度過高,葡萄酒就會像被“煮”過一樣;溫度過低,軟木塞就會收縮;如果溫度總是在過高與過低之間頻繁波動,軟木塞就會發生熱脹冷縮,從瓶口往外擠,導致過量空氣進入瓶中,引起葡萄酒早化過氧。這也是為什么,在炎熱的天氣里,不要把葡萄酒放在車子里,就算只是放一天也不合適。
3、讓葡萄酒遠離陽光。
陽光是葡萄酒的一大“殺手”。陽光不僅可以改變葡萄酒的溫度,還可以改變葡萄酒的化學物質組成。所以,保存葡萄酒時,需要把它們放在陰暗的地方。
4、避免頻繁移動酒瓶。
如果你想要長期保存葡萄酒,比如幾年或者十幾年,那么把它們放在恰當的環境中之后,就要盡量避免移動它們。葡萄酒在陳年過程中,其中的單寧會開始形成分子比較大的聚合物,并最終形成沉淀析出,聚積在瓶側(因為酒瓶是水平放置的)。這個時候,如果移動酒瓶,就會讓沉淀物與酒液混合在一起。因此,如果你要把一款陳放了數年的葡萄酒拿出來飲用,可以提前幾天把它從酒窖中取出來,豎直放置幾天,讓其中的沉淀物都慢慢下滑至瓶底,這樣倒酒的時候就可以避免把沉淀物也倒出來。
5、選擇恰當的保存環境。
酒柜并不是保存葡萄酒的唯一選擇。家里不少地方都可以存放葡萄酒,只要是涼爽、陰暗的地方就行。地下室和地窖是保存葡萄酒的理想環境,厚重的石墻和地板可以讓溫度保持涼爽和穩定。要知道,最原始的時候,葡萄酒是放在洞穴里進行保存的,跟現在的地窖很相似。如果家里沒有地窖,那可以把葡萄酒放在涼爽、陰暗的壁櫥或者床底下。當然,還有一個理想的選擇是,購買專業的葡萄酒保存器具,比如帶溫度控制的酒柜。
以上就是小編為您介紹的關于葡萄酒的保存知識,要記住 的最后 一點 是,保存 葡萄酒 最重要的一點 是,不要 干擾 其成熟 的過程 ,讓它安靜 地“睡覺 ”。