一直以來，酒在我們的生活中都占據著很重要的位置，逢年過節的時候我們需要酒來調節氣氛，好久不見的同學聚會朋友見面，酒就能拉近大家的距離。然而，各式各樣的酒讓我們有更多的選擇，成功人士就比較偏愛紅酒，懂得品紅酒能給生活帶來享受，然而酒是怎么釀制的，很少人會知道，起泡酒更是讓人感覺陌生。
一、傳統釀造法(Traditional Method) 傳統釀造法又稱香檳釀造法(Champagne Method)，是所有釀造法中最講究細節的一種。雖然用此種方式釀制起泡酒的原料各不相同，但基礎工藝卻是一致的。值得注意的是，不是所有的香檳都采用傳統釀造法釀成(如不同容量瓶裝的起泡酒)，但一定是采用酒瓶二次發酵法釀造而成的。另外，只有香檳產區產的起泡酒才叫香檳。
下面以香檳為例，簡要介紹傳統釀造法的主要步驟。
1. 第一次發酵，得到基酒(Base Wines)。
2. 基酒調配。一般來說，調配的目的是生產出具有酒莊風味的酒，或為展示出特定村莊或葡萄園的風土特征。
3. 第二次發酵。將基酒、糖、酵母菌、酵母營養物質以及澄清劑組成的發酵液體(Liqueur de Triage)裝瓶發酵。
4. 酵母自溶(Yeast Autolysis)，即發酵結束后，死亡的酵母菌細胞分解，釋放出蛋白質和其他化學物質到酒中。
5. 轉瓶(Riddling)，即通過相關儀器將酒瓶垂直倒立過來以便在瓶口收集沉淀。
6. 吐酒泥(Disgorgement)與補液(Dosage)，即通過相關儀器將瓶口的沉淀去除并加塞，此過程通常只需幾秒鐘。
7. 包裝。
二、轉移法(Transfer Method) 此種起泡酒釀造法在初期階段與傳統釀造法相同，只是在瓶中進行第二次發酵后不進行轉瓶，而是直接將酒倒入密封罐中進行澄清，然后重新裝瓶。新世界起泡酒廣泛使用這種方式來生產高質量的起泡酒。
三、罐式法(Tank Method) 此種發酵法的第二次發酵是在密封罐中進行的，然后進行過濾裝瓶。這種發酵方式成本更低，并且可以減少酒中酵母自溶的風味，對于一些用雷司令(Riesing)和麝香(Muscat)等芳香型品種釀造的起泡酒而言，這種方式非常理想。
四、阿斯蒂法(Asti) 葡萄在使用前被冷卻儲藏起來，需要使用時再取出加溫，再在有壓力的密封罐中進行發酵，并且只進行一次發酵。當葡萄汁液中的酒精含量達到6%時，酒中的二氧化碳(CO?)會得到保留。當酒精含量達到7%左右時，發酵就會被打斷。這種釀造法做出的起泡酒在過濾裝瓶后需要立即出售，不能夠陳年。
五、加二氧化碳法(Carbonation)，也叫可口可樂法 這種釀造法將二氧化碳(CO?)注入靜止葡萄酒中，只用于廉價起泡酒的釀造。
通過上面的介紹，想必能讓大家對酒的知識更加熟悉，只有懂酒才能更好的品酒。同時也可以直接動手嘗試釀制屬于自己的酒，正是因為自己親手動手釀造的，所以才更加有意義，特別是跟朋友一起暢聊的時候，帶上自己的酒，一起討論釀酒的過程，說不定還能找到知己，釀造的方法很多，嘗試后選擇適合自己的。
