世界上不缺乏嗅覺和味覺都很出眾的人,不少人認為這樣的人在品酒方面肯定也很厲害,會比別人更有優勢,那么事實是這樣嗎?相信很多人都需要一個確切的答案,今天要告訴大家一個準確的結論。
一、品酒大師都是“感知超人”嗎?
主流觀點認為,品酒達人都是嗅覺、味覺一流的“感知超人”,反之亦然。那么世界的品酒達人都是嗅覺、味覺超乎常人的嗎?事實上,并不盡然。
比較典型的例子就是著名酒評家羅伯特帕克。這位號稱葡萄酒皇帝的角色在過去的幾十年里幾乎改變了世界對于葡萄酒的品味。
帕克愛濃酒這是眾人皆知的,曾經甚至還有人因此控告帕克的評分“害自己花大價錢買了一堆自己并不喜歡喝的濃郁葡萄酒……”粗看帕克評分,往往,那些香氣飽滿,口感濃郁的葡萄酒往往都會得到帕克的盛贊。而那些柔和、優雅、純凈的葡萄酒帕克爺爺一般會避免為其打分。
研究表明,一般偏愛濃郁口感食物的人往往味覺都不夠敏銳,而歐洲人在味覺和嗅覺的敏銳程度又普遍不如亞洲人。綜合這些,我們可以猜測帕克其實在嗅覺和味覺上并不能算是萬里挑一的出類拔萃。
二、嗅覺、味覺能力強大的人一定可以做品酒達人嗎?
大部分人的眼中,品酒的過程就是點對點的記憶。喝一款酒,記住一款酒。當下次喝到同款酒的時候再次回想起來當初那種感覺:啊,那是1982年的夏天,在托斯卡納的艷陽下…………
然而事實卻不是如此。
達芬奇有句話“世界上沒有兩片相同的樹葉。”引之到葡萄酒亦然,面對浩瀚如煙海的葡萄酒,想要一支一支地把所有品牌都喝個遍已是不易,更不用說能記住這些風味之間細微的差別了。怎么看這都不是人類能干出的事。
第14屆世界最佳侍酒師的冠軍,瑞士籍侍酒師保羅·巴索(Paolo Basso)在接受我采訪時曾表示:“品酒,需要具備非常豐富的葡萄酒知識。而在品酒的過程中,其實只有30%的感知來自嗅覺和味覺,而另外70%是來自 大腦的知識調取。只有通過整理那有限的30%信息,再經過細致的推導,才能夠得出最后的結論。(雖然這個結論也未必完全正確的……)”
事實正是如此,當今世界上嗅覺、味覺發達的人不在少數,但能夠通過盲品辯別出葡萄酒的產地的人幾乎沒有。那些宛如神話一樣準確說出一款酒所有信息的情節如果不是純屬虛構,那也基本是后期PS的真人真事吧。
也許世界上還有這樣一位超級大神……
我們不妨假設你擁有了一種超人般的味覺和嗅覺你將會變成什么樣?
電 影《香水 一個殺手的故事》,由著名導演湯姆·提克威(Tom Tykwer)指導,相信不少同學都看過。片中,男主人公就是這樣一個嗅覺異常的人,強到能聞到水下青蛙和游魚的氣味,可以隔了十英里地聞到騎在馬上的妹 子散發出的迷人體香,可以幫助香水制造商巴爾迪尼引起流行的潮流,能夠制作出甚至可以說帶有魔法的香水。
這開了掛的鼻子如果用來品酒,我想也許這位大神可以在一瞬間明晰會場中有多少款酒精;可以用一個小時就記住一個產區所有酒款的特點;甚至可能在他的指導下釀造出出傳說中同樣帶有魔法的“神之水滴”……
當 然,如果你依然沉醉在這樣的幻想中,請記住,比起品鑒出酒款來自什么產區,出自誰之手,更重要的是確定葡萄酒的品質,明白如何這一款酒發揮出最好的狀態, 比如,它是否還需要陳年一段時間,它與什么食物搭配最好,我應該向什么樣的食客推薦這款酒,這些遠比通過盲品識別原產地的能力要重要、而實用得多。
通過上面的介紹,相信你心目中已經有了一個確切的答案,可見世界上雖然嗅覺和味覺出眾的人有不少,但是并沒有多少個人在品酒方面展現出超強的天賦,品酒這種事情還是需要多勤加練習。