很多人之所以喜歡上葡萄酒，很大程度是源于葡萄酒迷人的香氣。在葡萄酒品鑒過程中，對香氣的感知是不可或缺的一部分。那葡萄酒中都有哪些香氣呢，本文為您一一介紹。
第一類：花香/果香
花香中最為常見的有紫羅蘭和玫瑰花香。除此之外，常見的花香還有甘菊花、薰衣草、天竺葵、桂花香、茶花香、槐花清香。
果香最常見的是紅色水果，黑色水果或是熱帶水果香氣。前兩者在紅葡萄酒里常見，后兩者則多見于白葡萄酒。紅色水果指的是草莓、覆盆子、櫻桃（車厘子）、蔓越莓（小紅莓）和紅醋栗這些顏色通常為紅色的一類水果。黑色水果，通常是指李子、黑醋栗、藍莓、黑莓和桑葚等顏色為黑色的一類水果。產自溫暖產區的白葡萄酒經常會帶有一些熱帶水果的陽光愉悅的味道。常見的熱帶水果有菠蘿、香蕉、芒果、荔枝、番石榴、木瓜、百香果。而在涼爽產區的白葡萄酒，則往往會帶有柑橘或梨子的味道。
第二類：香料/植物氣味
葡萄酒中的辛香料味來自葡萄酒本身的風味物質外，也來自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常見辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。
在涼爽的氣候下，很多品種會表現出植物的風味，比如：樹葉、青草、綠茶甚至青椒味兒。除此之外，我們還能遇到的有：松針兒、薄荷氣味、灌木從、松露氣味、青橄欖或黑橄欖等。
第三類：橡木/其它
通常在葡萄酒中聞到烤面包、黃油、焦糖之類的香味，這是因為酒在橡木桶中陳年的證明。當然，用橡木片或者橡木條等便宜材料也有類似效果。橡木處理能夠給葡萄酒增添烘烤、煙熏、椰子、香草，堅果之類的味道。常見的烘烤氣味還有柏油、咖啡、烤面包、黃油、焦糖、煙草和煙熏風味。
和前面幾類香氣不同，礦物類風味是這三四十年才成為常見品酒詞一員的。最早是一些酒評家發現特別地區的精細白葡萄酒在嗅覺和味覺上有特別的精致感，于是以“礦質感”（Minerality）來描述。有意思的是，這種品酒表述一下子風靡了起來。
第四類：缺陷香氣
大多數情況下，我們品鑒到的葡萄酒質量是完好的。然而，在不走運的情況下，你有可能會碰到一款質量有問題的酒。如果聞到下面這些香氣，你的酒很有可能已經變質了。
過度氧化：氧化絕對是最常見的葡萄酒現象了，但是只有那些過度氧化的葡萄酒才是有缺陷的。常見的過度氧化的香氣有焦糖，咖啡 雪莉（Sherry）。
木塞污染：木塞污染是來自于以一類以TCA(2，4，6-三氯苯甲醚)為主的化學成分帶來的污染，通常來自軟木塞。TCA污染的葡萄酒聞起來、嘗起來都似濕報紙、發霉的地下室味道。
揮發酸：揮發酸通常是由醋酸類細菌或是某些酵母產生，揮發酸有時也被稱為醋酸污染。想發現葡萄酒中的揮發酸問題，只需牢記一個字“醋”，那些聞起來十分尖銳的酸味。
二氧化硫：葡萄酒常常添加一定量的二氧化硫作為抗氧化劑及起到一定的殺菌作用，但當添加的二氧化硫過量時，又會造成污染。受二氧化硫污染的酒通常帶有刺鼻的氣味，聞起來像燃燒的膠皮、樟腦球等氣味。
還原味：還原氣味其實也是來自于一種硫化物，只不過這里不再是二氧化硫，而是硫化氫。還原性氣味主要是臭雞蛋味道為主，這種味道是如此的強烈，以至于微量的硫化氫就足以蓋住絕大部分葡萄酒中的味道。
微生物污染：葡萄酒本身就是一種“微生物活動作用后”的產物，釀造過程就是在控制這些微生物的活動，但有些酵母或外來微生物也會給釀造過程帶來污染。受微生物污染的酒往往會帶有藥水味、動物類氣味(馬廄或鼠籠)等味道。
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