你是否聽過有人形容一款葡萄酒是雷司令(Riesling)的典范，散發著酸橙、油桃和汽油的味道?我們知道，這里聽起來有些不對勁。為什么會有人想要一種聞起來和嘗起來都像汽油的酒呢?但信不信由你，從你的杯子里流出的這些煤油筆記實際上是非常令人愉快的，并且可能為你的瓶子里一些嚴重的老化潛力提供支柱。
首先，在發酵過程中會產生葡萄酒的香氣，這就是為什么雷司令嘗起來像汽油，而直接從葡萄樹上摘下來的雷司令葡萄卻不會。從科學上講，雷司令之所以聞起來和嘗起來像汽油，是因為一種名為TDN的化合物，它是成熟或陳年的結果。事實上，葡萄酒中的許多香味和味道，如雪松、石墨和焦油，聽起來不一定像水果類的描述那樣吸引人，但可以和水果一樣(如果不是更)美味。
不過，一些釀酒師和消費者并不像其他人那樣喜歡汽油味的葡萄酒。有些釀酒師認為雷司令的汽油是一種缺陷，是“葡萄內部紋理分解的結果”。一份研究報告中聲稱，TDN是“葡萄中產生類胡蘿卜素”的結果。它可能增加TDN的因素包括成熟葡萄(低產量和晚收獲)、高日照、水分脅迫和高酸含量。換句話說，那點汽油味并不是什么毛病，而是釀造最好的雷司令的自然副產品。
