在品酒中，我們經常遇到結構(Structure)、質感(Texture)、回味(length)等這樣的品酒詞匯，然而葡萄酒中的結構，我們似乎看不見，也摸不著，實在令人琢磨。“結構”這個詞就非常重要，正如不了解單寧就很難懂紅葡萄酒一樣，弄不清楚葡萄酒的結構，就無法真正的懂得與菜肴的搭配和器皿的選擇。
葡萄酒的結構就如人體骨骼一樣，只有有了骨骼，肌肉才能依附，而葡萄酒只有有了結構，其水果香氣等才能依附。一款結構精良的葡萄酒，其香氣注定是豐富飽滿的，而且還會隨著時間的延長，變化無窮。
葡萄酒的結構就如導火索，只有點燃了導火索，才能“引爆”我們的味蕾，而葡萄酒只有有了結構，才能觸發我們舌頭上的味蕾。一款毫無結構可言的葡萄酒嘗起來肯定是索然無味的。
什么是結構？
在品酒中，我們所說的結構，一方面指的是葡萄酒的結構，另一方面指的是葡萄酒的口感結構。葡萄酒的結構是實實在在存在的，是指葡萄酒中那些不因時間而改變的物質，如酸、甜、酒精以及單寧等，是葡萄酒的物質基礎;而葡萄酒的口感結構指的是酒體與酸的結構，可以用結實(Tight)、柔軟(Soft)、濃烈(Intense)、干澀(Dry)等詞匯來形容，品酒者能否感受到還存在疑問。
上過葡萄酒課程的愛好者知道，專業的品酒表格主要包含三個部分：顏色、香氣和口感。
其中口感描述的是葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒體、風味和回味，多以高、中、低為指標，比如說甜度為干型，高酸，高單寧，重酒體等等，明顯跟上述的詞匯表是有差別的，這種差別就在于品酒表格中填寫的口感是各項主要指標的客觀屬性，而描述葡萄酒“結構”所用的詞匯體現的是主觀的感官評價。
當然，主觀的感官評價并不是無中生有，憑空想象出來的，而是建立在客觀指標的基礎之上，二者并沒有矛盾，所以，我經常建議我的學生，首先要經過反復的訓練，準確的去把握這些客觀指標，然后再把自己的主觀感受講出來，就像書法要先學楷書，然后是行書、草書，較后形成自己獨特的風格一樣。
但是，不先學楷書，就寫不好草書嗎？這也未必，每個人的天賦不一樣，經歷不一樣，喜好不一樣，專攻隸書或魏碑也未嘗不可，我經常碰到一些老茶客，前列次接觸葡萄酒，聽我扼要的介紹一些葡萄酒品嘗的技巧和描述的方法，就能夠把酒的結構非常準確而形象的表達出來。
實際上，如果不是立志要成為書法家的話，只是為了把字寫得好看一點，或者怡情修性，那么，想學哪一家、哪一派、哪種字體，就是純粹個人興趣而已。葡萄酒愛好者也是如此，又不是考試要寫標準的評酒報告，只是把自己較鮮明的感受說出來，基本上也可以說，就是葡萄酒的結構了。
綜上所述，在我的理解，葡萄酒的結構，就是指葡萄酒口感中的甜度、酸度、酒體、單寧、風味、濃郁度、復雜度、平衡感和回味的綜合感官感受。
既然是感受，就意味著是有個人主觀成分的，有可能因人而異，因侍酒條件而異，因環境而異。
必須強調的是，對于葡萄酒結構的解釋，沒有標準的答案和定義，我曾經跟國際上一些著名的葡萄酒專家討論“結構”這個單詞的含義，基本上每個人都有自己的一套說法，而且往往語焉不詳。
由此可見，葡萄酒的結構是實實在在存在的。在紅葡萄酒，結構的確與單寧相關;而在白葡萄酒中，結構則與葡萄酒的酸度有關。此外，不管是單寧還是酸度，葡萄酒的結構與它們都不是一一對應的因果關系，它們只是影響葡萄酒結構的組成因素而已。
