葡萄酒世界是一個比較復雜的世界,其的知識內容是有很多的,并且是比較復雜的,那么,關于葡萄酒餐酒的搭配問題,各位朋友們是知道了就多少呢?下面就讓小編來為大家講解一下吧。
要真正仔細說起葡萄酒的餐酒搭配的話,那可能是三天三夜都說不完,因為食物的口味那么豐富,食物的種類也那么多,葡萄酒的口感差異也很大,如果要一一匹配的話,那簡直就像是做數列組合題目。但其實對于一般的葡萄酒愛好者來說,葡萄酒的餐酒搭配哪用得著這么復雜,這6點就妥妥的!
溫度的詳細內容情況
溫度便需要很好掌握。葡萄酒的溫度過低,反而淡化了酒的芳香,直接影響口感。一般,喝葡萄酒的時候,較好 讓其維持在窖藏溫度。也就是說,對于窖藏溫度在10-18攝氏度之間的紅酒,如果是口感厚重的紅酒,如澳洲莎瑞斯(Australian Shiraz),上酒時的溫度要處于這個溫度區間的高位;對于清淡的紅酒,如薄若萊酒(Beaujolais),溫度則應處于低位。
單寧的詳細內容情況
單寧會和蛋白質起反應,食物含有很多的蛋白質,尤其是半熟的紅肉,蛋白質可以軟化單寧在口里的粗澀,同時肉質在口中也顯得更加鮮嫩。高單寧的紅酒,西拉、赤霞珠非常適合搭配烤肉以及牛排。清淡低單寧的紅葡萄酒,例如博若萊(Beaujolais),意大利的瓦爾波利切拉(Valpolicella)都和白肉搭配很好,因為里面的蛋白質含量很少,比羊肉和牛肉少很多。
酒體的詳細內容情況
比起顏色和香氣來說,酒體是考慮配餐時較重要的部分。因此,首要的原則是匹配食物與酒體的口味輕重。口味較重的食物,如野味、熏肉和紅燒肉,通常優先考慮搭配厚重濃郁的紅葡萄酒。和肉類搭配時,重酒體(口感較濃郁)的白葡萄酒比輕酒體(口感較清新)的紅葡萄酒更加適合。
輕淡的食物,如白肉或魚,則需用更加細致的酒來搭配。盡管白葡萄酒是較常見的選擇,不過輕酒體、低單寧的紅酒也可以和它成功地搭配。
酸度的詳細內容情況
食物里的酸味會讓葡萄酒嘗起來酸度降低,減少一些新鮮和活力。由于這個原因,任何食物里面的酸度必須和酒里面的酸度相匹配,如西紅柿、檸檬、香醋都有很高的酸度,它們適合和高酸度的酒搭配。意大利的食物主要配料使用西紅柿和橄欖油,以及一些其它的酸原料如檸檬、醋油等,因此搭配高酸度的意大利酒是較佳的選擇。具有較高酸度的酒和油質食物也是很好的搭配,酒中的酸度將降低食物的肥膩感,如勃艮第的黑皮諾和北京烤鴨一致被認為是經典搭配。
香氣的詳細內容情況
食物里的香氣經常和酒的香味相互補充又形成反差。食物里面的主導香味通常來自于調料。法國瓊瑤漿里面的辛香和亞洲料理搭配非常不錯,帶著美妙烤面包氣息的香檳適合搭配輕度烘烤的三文魚,水果色拉則非常適合與芬芳的麝香葡萄酒(Muscat)搭配。香氣濃郁度和酒體相似,但并不盡同。如果是蒸食,如蒸土豆或者芋頭,用香氣清淡的葡萄酒更加合適;而燒烤的食物,則用香氣濃郁的葡萄酒。
甜度的詳細內容情況
咸的食物會增強甜味,意大利熏火腿和無花果,就是一個經典的搭配,酒的原理也是一樣,如羊乳干酪和蘇玳的甜酒,藍莓奶酪和波特酒都是相當知名的搭配。辣的食物(如川菜)較適合搭配微甜的干白葡萄酒,如遲摘的德國葡萄酒,甜味能夠降低辣味,但濃郁的紅酒不適合,辣味會凸顯酒中的酒精味,使喉嚨更加火熱。
當我們吃一些較甜食物的時候,干酒(含糖量低的葡萄酒)喝起來則顯得更酸,想象一下吃一口糖果,然后咬一口青蘋果的感覺,是不是會酸掉你的牙齒?甜的食物較好和甜度相同的甜酒搭配,晚收甜酒、貴腐甜酒、德國TBA甜酒都是搭配甜點和甜食理想的選擇。
美酒配佳肴不亦樂乎,親自嘗試和體驗酒和食物如何搭配會更美味。如果聚會時你選擇了你心儀的那款葡萄酒,那么你的選擇沒錯,因為你對它的熱愛會感染所有的賓客,并和你一樣愛上它!
每一款葡萄酒,其里面的學問內容都是比較多的,并不是隨隨便便就可以輕易熟悉了解它的,并且這些知識內容又是比較復雜繁瑣的,總之,相信大家看了上面所說的信息,自己的內心里面也大概了解了吧。