餃子就酒，是冬至餐桌上最必不可少的應景巧搭。在餐桌文化越來越講究的今天，何不嘗試一下用葡萄酒搭配餃子，東膳西釀，中西合璧，不僅時尚，更會帶來全新的搭配驚喜。
風味搭配理論：
風味搭配是指食物之間的互相搭配，它通過關注口感、香氣、質地、顏色、溫度和強度以發現葡萄酒和哪些食物相搭。
餐酒搭配有相同風味和互補風味兩種。相同風味的餐酒搭配會使其風格得到結合和強化，而互補風味的餐酒搭配則使其風味互相對抗中和，以達到平衡。可以利用相同風味搭配以增強風味的和諧，或者互補風味搭配以抵消風味的不和諧，從而創造出令人驚嘆的搭配方式。
葡萄酒和餃子怎么搭配？我們中國的餃子，是將我們包羅萬象的道教思想給完美地融合進去了，講究的就是一種海納百川的精神。各種食材的均勻搭配，配上各色調味料的點綴融合，將餃子的不同風味呈現出來。那么，葡萄酒和餃子的搭配是什么樣的呢？不同風格的葡萄酒，又該怎么與餃子搭配呢？接下來就為大家介紹幾種葡萄酒和餃子的配餐。
1白菜肉餡搭配黑皮諾
白菜肉餡的餃子可以被稱為餃子中的戰斗機了，講究葷素搭配，口感上滑而不膩，新鮮可口。但是白菜的蔬菜鮮味非常獨特，如果搭配的葡萄酒口感過于苦澀，這種鮮味就會被放大。所以，搭配陳年后的黑皮諾是再合適不過的了，單寧細膩，沒有其他紅酒的苦澀感，時而會給人甜膩的清新感，與白菜肉餡的餃子搭配可謂是天作之合。
2薺菜肉餡或芹菜肉餡搭配長相思
薺菜和芹菜都有自身特殊的香氣，能強有力地遮蓋葡萄酒的香氣。那么，選擇與其搭配的葡萄酒，就需要長相思了。無論是在稍寒地區的帶有青椒香氣的長相思，還是在稍微陳年后帶有蘆筍香氣的長相思，與它們搭配起來都不會有違和感。
3羊肉餃子搭配澳洲西拉
羊肉具有很強烈的膻味，所以一般果香味的葡萄酒都會被瞬間秒殺，根本無法發揮出優勢，所以帶有黑胡椒味的澳洲西拉就脫穎而出了。在炎熱氣候下產出的西拉具有飽滿的酒體，以及甘草、茴香的香氣，他們的作用就是可以減少膻味，增加鮮美感，這完全就是專門為羊肉餃子準備的。
4三鮮餃子搭配雷司令、灰皮諾
三鮮餡的餃子做法全國各地都不盡相同，但大多數都是以清淡為主的，以韭菜為核心。所以比較保險的輕酒體干型葡萄酒，無論雷司令，灰皮諾，還是桃紅葡萄酒都是非常不錯的選擇。
5海鮮餃子搭配香檳
葡萄酒太強烈的果香也會壓制海鮮的味道。和優質的海鮮搭配最好選擇一款有質感的酒，香檳即符合了高酸度的要求，又沒有過分的果香，是搭配海鮮餃子的首選。
當然，由于餃子是面食，無論選擇哪一款酒，都要避免濃重的橡木味，這種味道會奪走面食本身的清香。酒食搭配本身有許多有趣之處，多嘗試，就會有驚喜。
