葡萄酒我們就了解很多了，也了解過很多葡萄酒的產區、酒莊，那么你最喜歡的葡萄酒是哪里產的呢？而今天小編我先不給大家介紹葡萄酒了，今天我來給大家說一說洋酒。你們喝過的洋酒有哪些呢？今天我要來給大家說一下洋酒是如何陳化和貯藏的。不知道你們有沒有了解過這兩個過程呢？
（一）洋酒在酒桶內的陳化貯藏
在說洋酒的陳化與貯藏之前，先來談談橡木桶。對白蘭地、威士忌、朗姆等酒類來說，若欲使其陳化老熟，則橡木桶的功勞是不可忽視的。尤其是法國白蘭地，在蒸餾以后已失去生命力，唯有借助橡木桶中單寧等成分的作用才能改善酒質，并得到醇化的效果。因此，橡木桶受到釀酒業人士的重視，不是沒有原因的。
西洋酒的陳化、貯藏，是門很深的學問，雖然人們已對此注意了好幾百年，但應該說還未完全了解。很多葡萄酒在裝瓶之前，都已在地窖的木桶中貯存過一段時間，而白蘭地、威士忌等蒸餾酒，則要求在地上的酒庫中貯存．可見，酒同樣被貯存在木桶中，卻還有一個木桶被貯存在哪里的間題，至于貯存時間的長短就更不一致了。
酒在橡木桶中貯存時，大概會發生下列變化：
(1)可從桶中吸取香味、色澤和醇味，
(2)因氧氣慢慢滲入木桶，使酒的質地趨向柔和，
(3）酒中的有機物質，彼此進行反應，使酒變得成熟。
以上只是大概情況，具體當更為復雜。
橡木桶的制造也很有講究。首先是制桶用的木材，必須是樹齡在百年以上的橡木。世界上有很多地方出產橡木，其中包括我國的內蒙古和東北三省，但釀酒專家們一致公認，當以法國干邑地區東面約150公里的林茂山上出產的橡木品質最佳，用來貯存白蘭地效果最好。美國白橡木排行第二，但與法國橡木的質量相距頗遠。不過，美國阿肯色州出產的白橡木，卻很適合蘇格蘭威士忌的“棲身”。其次，當橡樹砍下后，必須經過2年以上時間的風干，然后才能加工制桶。在制作時，橡木不可用鋸鋸開，必須用斧頭劈開，以免損害木頭的原有結構，劈好的木板要風干1年，任其日曬雨淋，才能祛除苦味。至于橡木桶的制作工藝，與我國的圓木工藝很相仿，用一條一條的橡木板嵌制，既不用膠水，也不許用鐵釘。制作時，先把桶的一頭制妥，用鐵圈箍好，然后倒轉過來，在桶的中間肚皮處用火烘烤，利用熱脹冷縮的原理，使另一頭也卷成桶形，木板間要拼得密不通風，外面再用鐵圈箍緊。其工藝之精巧，實在令人贊嘆。白蘭地酒桶的容量以350公升為最理想，據說這樣做酒液與木材的接觸面積最為平均．這種橡木百灌桶母只價值達1000美元。威士忌酒桶的容量一般為200公升。
木材中的化學物質，大致可分為兩類，一類叫做細胞壁物質，包括纖維素、半纖維素、木質素等；另一類為非細胞物質，一般可分為菇類、酚類、糖類、蛋白質類、生物堿類、油脂類以及植物蠟等成分。酒在桶中貯存時，空氣會通過橡木細胞進入桶內而使酒吸收氧氣，而酒又通過橡木桶向外排出蒸汽，這時酒液就會滲透入細胞壁中，以吸取木材中的成分而改善酒質。由于酒在貯存期中會以蒸汽形式揮發，造成每年損失酒液3^-5寫，故而酒齡越長，酒的售價越貴。
提起酒的陳化，就必然會聯想到酒在酒桶中的窖藏。其實要提高葡萄酒的品質，除窖藏外，尚應注意其他因素。質量好的葡萄酒是會越陳越好的，但是質量差的葡萄酒卻會走向反面，要知葡萄酒的質量不但與葡萄品種、產地、土壤、空氣、水分等有關，而且還與釀造工藝和釀制技術關系密切。法國的波爾多紅酒，當其發酵完畢后，新酒須經過半年的木桶期才能使酒質更趨完美，而且要用225公升容量橡木桶貯藏，而橡木則要采自加拿大的，還要搭配一定比例的法國利莫辛（Limousin）橡木，可見一種好酒的陳化，也是由多種因素決定的。又如蘇格蘭威士忌的質量，不僅與釀造的技術和經驗有關，而且與谷物、泥炭、水質、環境、蒸餾設備、貯酒木桶的材質、桶貯時間以及酒庫環境等都有一定關系。
眾所周知：
菊萄酒，包括靜止葡萄酒或氣泡郁萄酒，無論是桶裝或瓶裝，最好應貯藏在酒窖內，酒窖必須設于地下深處，溫度保持在10-13"C之間．濕度變化也最好不大，通常維持在75％左右，濕度過高則瓶塞和標貼皆容纂霉爛，而空氣過分干燥又會使軟木塞萎縮而造成酒液滴漏。同時．酒窖貯酒處必須保持整潔，不得堆放易燃物或易揮發性的物質，以免破壞酒的品質．
橡木酒桶雖對某些酒的酒質提高有利．但也不是對所有酒的酒質都會有益。例如白葡萄酒，當人們欣賞其清爽、新鮮的風味時，那么就沒有必要桶貯；對伏特加、金酒以及無色的櫻桃白蘭地等酒，因為它們從蒸餾器中蒸餾出來時酒質已基本定型，因此也沒有必要再桶貯，此外，花色繁多的利喬酒類，也同徉不需要桶貯。
我們都知道釀制葡萄酒的過程很繁瑣，而每個過程一旦有某一步出錯都會影響葡萄酒的品質。而今天小編我就先給大家說了洋酒陳化貯藏的一部分內容了，是不是還想繼續了解呢？那么小編我還會在下期內容繼續給大家普及洋酒的陳化和貯藏的知識，那么今天就先到這里，我們明天不見不散吧。
