一說到貴腐葡萄酒,很多人都會想到波爾多的蘇玳(Sauternes)貴腐,如滴金(Chateau d’Yquem)、萊斯古堡(Chateau Rieussec)和白塔酒莊(Chateau La Tour Blanche)等知名品牌。蘇玳的確是波爾多最知名的貴腐酒產區,但并不是波爾多唯一的貴腐酒產地,除此之外,還有他還有 9 個“兄弟”產區,分別是巴薩克(Barsac)、塞隆(Ceron)、卡蒂亞克(Cadillac)、盧皮亞克(Loupiac)、圣十字山(St-Croix-du-Mont)、圣馬凱爾(Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire)、波爾多首丘(Premieres Cotes de Bordeaux)、波爾多-上伯諾日(Bordeaux Haut-Benauge)和波爾多圣富瓦(Sainte-Foy-Bordeaux)。
波爾多 10 大貴腐甜白產區
一、貴腐葡萄酒的形成條件
很多葡萄酒愛好者會疑惑:為什么梅多克(Medoc)、圣埃美隆(St. Emilion)和波美侯(Pomerol)等知名產區出產不了貴腐酒呢?到底需要什么樣的天時地利才能釀造出貴腐葡萄酒呢?
(1)貴腐菌:貴腐菌附著在成熟的葡萄上,吸取葡萄顆粒中的水分,使葡萄變得干癟,從而留下濃縮的糖分和復雜集中的香味。
(2)早上潮濕多霧:葡萄園多位于河流的兩岸,早上潮濕且有霧氣,這樣有利于貴腐菌的滋生蔓延。
(3)午后溫暖干燥:這種氣候可抑制貴腐菌生長,使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發脫水,提高葡萄的甜度。
(4)成熟期溫暖無降雨:葡萄遇到降雨會破損腐爛,貴腐葡萄也是如此,因此成熟期遇到降雨對培育貴腐葡萄是一種致命傷害。
以蘇玳產區為例,蘇玳位于加龍河(Garonne)左岸的錫龍河(Ciron)河岸,其中錫龍河的水溫低于加龍河,在溫暖干燥的秋季,兩河之間的溫差使得產生的水汽變成霧氣,并從晚上持續到早上。早上潮濕多霧,有利于貴腐菌滋生蔓延,下午溫暖干燥,能抑制貴腐菌生長,葡萄皮干縮變成棕色,其中水分蒸發,甜度和風味物質得到積累。從而蘇玳產區能培育出優質的貴腐葡萄,釀造出頂級的貴腐酒。
二、波爾多 10 大貴腐產區
蘇玳、巴薩克、塞隆、卡蒂亞克、盧皮亞克、圣十字山、圣馬凱爾、波爾多首丘、波爾多-上伯諾日和波爾多圣富瓦是波爾多的 10 大法定貴腐產區,通常由最經典的 3 種貴腐葡萄品種是賽美蓉(Semillion)、長相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)釀造而成。賽美蓉糖分高,皮薄容易感染貴腐菌,能提供貴腐酒良好的香氣如蜂蜜和杏仁味。長相思最大的特點是酸味十足,為貴腐甜白提供了骨架支撐。密斯卡岱成熟較早,具有濃郁的葡萄味和充滿活力的花香味,能豐富貴腐甜白的香氣層次。
雖然這 10 大產區都用這幾種葡萄釀造貴腐酒,但由于法定的生產要求有所不同,所釀造出來的貴腐酒品質參差不齊,以下將以圖片方式展現。
1、蘇玳產區
蘇玳與匈牙利托卡伊(Tokaji)和德國萊茵高(Rheingau)并稱世界三大貴腐酒產區。蘇玳位于波爾多格拉夫(Graves)產區南部,加龍河(Garonne)左岸支流錫龍河(Ciron)河岸,面積為 2,000 公頃左右,包括 5 個產酒村鎮:蘇玳、博姆(Bommes)、法格(Fargues)、帕涅克(Preignac)和巴薩克(Barsac),其中巴薩克又是獨立的 AOC 產區,出產的貴腐酒可以在酒標上標注“Barsac”。
蘇玳貴腐最大的特點是具有無與倫比的平衡性和細膩性,高酸度平衡了高甜度,甜而不膩,此外,蘇玳貴腐通常帶有濃厚的金黃色,香氣層次豐富且濃郁,帶有蜂蜜、花香、核果類和金銀花的氣息。陳年后會變成琥珀色或棕色,焦糖、奶油、香草和香料等風味逐漸顯現出來,令人沉醉。
蘇玳產區近 30 年優異年份:2011、2009、2007、2005、2001、1990、1989、1988 和 1986 年份。
知名酒莊:滴金酒莊(Chateau d'Yquem)作為超一級莊,在波爾多的地位無可撼動,其陳年潛力和投資前景巨大,因此一直以來都是拍賣會上最活躍的葡萄酒之一。曾經一瓶 1811 年的滴金以約 79 萬元的拍賣價成為現在世界上最昂貴的一款白葡萄酒,真可謂滴滴如金!
2、巴薩克產區
巴薩克其實是蘇玳法定葡萄酒產區下面的一個村莊,它出產的葡萄酒既可以標注為“Sauternes AC”,也可以標注自己的村莊名。巴薩克村位于蘇玳村的西北角,與蘇玳村一樣,都得益于獨特的地理環境,從而出產高品質的貴腐葡萄。巴薩克同樣種植賽美蓉、長相思和密斯卡岱這 3 種貴腐葡萄品種。
巴薩克貴腐酒最大的特點是濃郁中帶有幾分清新,帶有蜂蜜、無花果干和洋槐等香氣,酒體濃郁飽滿,結構平衡細膩,酸甜完美平衡,余味持久芳香。巴薩克的陳年潛力極強,酒體顏色逐漸演變成琥珀色或棕色。
知名酒莊:古岱酒莊(Chateau Coutet)是 11 家一級名莊中的一員。該酒莊的貴腐甜白曾被法國權威葡萄酒雜志《法國葡萄酒評論》(RVF)評為“法國最好的百大葡萄酒”之一,還被美國前任總統托馬斯?杰弗遜(Thomas Jefferson)贊譽為“最好的蘇玳貴腐甜白”。
3、塞隆產區
塞隆產區南鄰蘇玳和巴薩克產區,是一個讓人遺忘已久的法定認定貴腐甜白產區,該產區由塞隆村(Cerons)、伊拉特(Illats)和博登薩克(Podensac)三個村組成。塞隆產區同樣用賽美蓉、長相思和密斯卡岱來釀造貴腐酒,但相比蘇玳和巴薩克產區,其貴腐酒品質就顯得相形見絀,香氣濃郁度、酒體平衡性和甜蜜飽滿度上都差一個層次。主要原因有:
(1)地勢低:葡萄的生長情況并不特別良好,成熟度不如蘇玳和巴薩克產區,從而葡萄的含糖量并不高。
(2)土壤:塞隆土壤多為黏土,使環境的溫度上下波動不大,難以形成大量的早霧。
(3)離加龍河注入錫龍河的入口遠:水溫較高的加龍河注入到水溫稍低的錫龍河,在入口處會形成大量的霧氣,而塞隆離入口稍遠,從而霧氣較少,貴腐菌滋生蔓延的面積較小。
知名酒莊:塞隆酒莊(Chateau de Cerons)最為出名,生產的貴腐酒曾被葡萄酒大師克里夫?高茨(Clive Coates MW)稱為“蘇玳產區以外最好的波爾多甜葡萄酒”。
4、卡蒂亞克
卡蒂亞克位于兩海之間,在 1973 年才被評為法定 AOC 產區,是最晚的波爾多法定貴腐甜白產區。卡蒂亞克土壤為白堊土和礫石為主,同樣以種植賽美蓉、長相思和密斯卡岱為主,主要出產貴腐甜白,但同時該產區也釀造少量的紅葡萄酒。
卡蒂亞克貴腐酒一般呈甜型或半甜型,含糖量和濃郁度要低于蘇玳和巴薩克產區,因而價格也相對便宜不少。卡蒂亞克貴腐酒常帶有刺槐、蜂蜜和堅果的風味,口感較甜蜜,酒體較飽滿細膩,但層次性和復雜度稍遜。
知名酒莊:法亞酒莊(Chateau Fayau)從 1826 年開始就一直釀造賽美蓉貴腐甜白葡萄酒,歷經 300 年風雨,如今該酒莊已經成為卡迪卡克產區最知名的一個酒莊。
5、盧皮亞克
盧皮雅克也是加龍河右岸的一個貴腐甜白葡萄酒產區,位于卡迪拉克和圣十字山之間,主要土壤類型為石灰質粘土。盧皮雅克最好的葡萄酒都位于河二岸的斜坡上,出產的貴腐酒通常顏色深沉,酒體飽滿,風味較濃郁。在 20 世紀 80 年代后,盧皮雅克產區開始普通采用新橡木桶陳釀貴腐酒。
知名酒莊:洛寶酒莊(Domaine du Noble)、克羅酒莊(Chateau du Cros)和盧皮雅克酒莊(Chateau Loupiac-Gaudiet)等。
6、圣十字山
圣十字山地處加龍河右岸,與蘇玳產區隔河相望,是加龍河右岸重要的甜白葡萄酒產區之一,土壤中多礫石,排水性良好。圣十字山同樣出產較為優異的貴腐甜白葡萄酒,最好的葡萄園也是位于斜坡上,出產的貴腐酒糖分較高,風味濃郁,且價格也比較實惠。
知名酒莊:蒙特酒莊(Chateau du Mont)、拉姆酒莊(Chateau La Rame)和勞蕾特酒莊(Chateau Laurette)等。
7、圣馬凱爾
圣馬凱爾坐落于波爾多兩海之間,主要以釀造甜白葡萄酒為主,土壤為石灰巖和黏土。該產區同樣種植賽美蓉、長相思和密斯卡岱等葡萄品種,通常用部分貴腐葡萄與部分晚收葡萄混合釀造成貴腐甜白。
圣馬凱爾甜度較高,釀造出來的貴腐甜白帶有蜂蜜、花香及較濃郁的果香,口感柔順平滑,層次較復雜,品質較為優異。
知名酒莊:福洛雷斯酒莊(Chateaude Flores Blanc)
8、波爾多首丘
波爾多首丘是從兩海之間西南部延伸到加龍河右岸朗貢市(Langon)的一條狹長地帶,土壤以石灰質粘土為主,該產區既可釀造甜白葡萄酒,也可釀造紅葡萄酒,其中紅葡萄酒標注為“Cadillac Cotes de Bordeaux”(卡迪拉克波爾多丘)出售。
波爾多首丘的貴腐甜白與圣馬凱爾產區較為類似,通常也是用部分貴腐和部分晚收混合釀造而成,香氣濃郁度較卡蒂亞克和盧皮亞克稍遜色,口感整體上平順柔滑,但酒體飽滿度和層次復雜性不足。
知名酒莊:卡里南酒莊(Chateau Carignan)、卡森酒莊(Chateau Carsin)和瑞隆酒莊(Chateau Reynon)。
9、波爾多-上伯諾日
波爾多-上伯諾日地處波爾多首丘和兩海之間的中間,土壤以石灰質土為主,歷史上曾經是一位伯爵的領地,從而名稱由此而來。波爾多-上伯諾日出產的甜白葡萄酒香氣清新,帶有柑橘、熱帶水果和黃色花朵等香氣,口感較平順爽滑,結構平衡細膩,層次性稍差。
知名酒莊:菲蘭酒莊(Chateau Ferran)
10、波爾多圣富瓦
波爾多圣富瓦坐落于兩海之間的東部,是波爾多位置最東的產區,土壤多為堅實的石灰質粘土,只出產極少的貴腐甜白葡萄酒。
波爾多圣富瓦貴腐甜白通常香氣濃度不如其它產區,口感較為平順,甜度不足,結構復雜性和飽滿度也稍欠缺,因此,價格相對較便宜。
知名酒莊:瑪婷酒莊(Chateau Martet)
三、為什么蘇玳和巴薩克的貴腐酒品質最高?
在波爾多這 10 個貴腐產區中,為什么就屬蘇玳和巴薩克的貴腐酒品質最高?其主要原因如下:
(1)離加龍河注入錫龍河的入口最近:蘇玳和巴薩克離入口最近,形成的霧氣最大,貴腐菌蔓延的速度越貴,從而感染貴腐菌的葡萄數量多。
(2)最大單位產量最低:蘇玳和巴薩克產區的貴腐酒最大單位產量僅為 2,550 公升/公頃,是這 6 個產區中最低的,從而葡萄積累的糖分和風味物質最足,釀成的貴腐酒品質最高。
由于蘇玳和巴薩克的品質最高,在 1855 年的時候,根據品質價格及影響力,蘇玳&巴薩克貴腐甜白被分為 3 個等級,分別是超一級莊(Premier Cru Superieur)、一級莊(Premiers Crus)和二級莊(Deuxiemes Crus),其榜單如下:
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