葡萄酒的黏度是指葡萄酒中糖和甘油的含量高低,因為在葡萄酒中除了有酒精和水外,還含有很多微量物質。糖和甘油的含量高,葡萄酒的粘度就高;反之,含量低,粘度也會低。
所謂葡萄酒的黏性是,酒里不僅有酒精、水,還有其他微量物質,如糖、甘油,這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度,酒精度越高酒液揮發越快,那么酒的表面張力越大,在杯壁上的附著力也越強。因此,一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高,則該酒的掛杯越好。也就是說,從掛杯上我們可以一眼看出此酒的上述三個小秘密。
掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質量劃等號,簡單粗暴地認為“眼淚”流得多、流得慢就是好酒,除非你對這瓶酒非常了解。單純就掛杯來說,它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質,以及它的酒精度數可能比較高。