味蕾是遺傳的，是品嘗任何東西的優勢，它分為以下三種類型：
遲鈍者
占人口10%～25%
少于15個味蕾。此類人能承受辛辣食物，喜歡濃郁、飽滿的風味。不會被苦味影響，因為根本嘗不出。適合飲用最為強勁的葡萄酒。
例證：亞洲人、非洲人和南美洲人擁有超級品鑒者基因的比例高于白種人。
正常者
占人口50%～75%
15～30個味蕾。此類人能嘗出像單寧那樣的苦味，且在承受范圍內，大部分酒都在其飲用范圍，并且可以通過慢飲和留意細微差別來改進味蕾敏感度。
例證：女性超級品鑒者的人數是男性的兩倍。
超敏感者
占人口10%～25%
30個以上味蕾。“超級品鑒者”，所有味道嘗起來都很強烈：咸、甜、酸、油質和苦。此類人不喜歡苦味，但好處是敏感使其對吃更為認真。此類人更傾向柔和、順滑的葡萄酒。
建議：提升品嘗感覺最好的方法是花費更多的時間嗅聞并辨認各類香氣。
