NIOMIO—know you
設想一下如下場景：邀請了朋友周五晚上來家里開派對，但是早上上班前卻忘了把葡萄酒放在冰箱里冷藏，到發現時距離派對開始只剩不到一小時了。這時候，你趕緊放一瓶葡萄酒在冰柜冷凍層里，希望它能迅速降到適飲溫度。朋友們陸續趕到，你默默決定讓自己的酒再冷卻一段時間以展現其最好的狀態。可由于派對上玩得太過盡興，你把冷凍層里的那瓶葡萄酒給拋之腦后了。
于是問題來了：這瓶酒還能喝嗎？為此，有專業人士做了一個相關實驗：準備兩瓶葡萄酒，一瓶放在冷凍層里冷凍，另一瓶則放于冰柜保鮮層中正常冷藏，存放時間為下午五點至第二天中午。
午后，實驗者把兩瓶酒都從冰柜取出。冷凍層里的葡萄酒酒在此時已是“一片狼藉”，瓶塞遭到破壞，凍住的酒像是半融的雪泥，從瓶口處溢出來，而放在保鮮層的酒卻仍舊完好無損。照此看來，冷凍層葡萄酒的外觀已經遭到破壞，那么它的口感如何呢？為了一探究竟，實驗者用長匙將一部分凍酒搗在酒杯里進行品嘗，接著，又倒了一些保鮮層的葡萄酒嘗試味道，將二者進行對比。
實驗的結果是：凍住的酒嘗起來比較苦澀，并且像水一樣，口感松軟。與此同時，它還失去了原本帶有的果味，口感也沒有正常情況下那么清新。一小時后，待凍酒基本融化，實驗者又喝了一口，這一次它的口感沒有那么松軟了，但依然十分苦澀。
至此，開頭的那個問題也有了答案。在冰柜冷凍層里放了一天的桃紅酒已經不適合飲用了。不過，這其中到底蘊含著什么科學道理呢？事實上，在冰凍的過程中，酒液的體積會增大，從而擠開瓶塞滿溢出來。若是葡萄酒在空氣中暴露的時間過長，它就會被氧化，其風味也會遭到破壞。如果冰凍的是起泡酒，甚至還會有爆炸的危險。所以，千萬不要把起泡酒放進你的冷凍層！
而對于葡萄酒來說，冰凍雖然沒有這么危險，但也會使其本來的風味變得沉悶。這是因為葡萄酒在冰柜里冷凍時，不僅會流失部分水分，還會被空氣氧化，在這般雙重“夾擊”下，便也不再適合飲用了。
但凡事都不是絕對的。一些葡萄酒反而會在釀造過程中刻意進行低溫處理，比如使用冷過濾工藝（Cold Stabilization）過濾掉酒石酸鹽（Potassium Bitartrate，一種不易溶解的結晶體）。不過值得注意的是，這種過濾法主要用于廉價酒的處理。說到這里，請大家記住一點：千萬不要把你的葡萄酒隨意放進冷凍層！
