相信各位朋友們都對紅酒配紅肉,白酒配白肉這樣的葡萄酒搭配法則很熟了,往往人們一搜索餐酒搭配,那么大部分都會出現這句搭配準則,我想大家都可能經聽得很膩了。但是,這個法則的確很適用,不過,并不是百搭的。為什么呢?下面就讓我們去了解一下其中的意思吧。
Charles Ford說,常規有時是在破壞創新,Daisies Chicago餐廳的侍酒師和總經理也說過,創新為一切打開了大門,它也是激勵侍酒師和葡萄酒愛好者的首要因素。而且,事實證明,有些白葡萄酒的口感足以支撐起牛排的口感,而有些紅葡萄酒的口感也不總是會壓制住烤魚的味道,很長一段時間內,專業人士一直在嘗試交換這些餐酒的搭配,在此過程中他們既有所新的收獲也有過一些失誤,所以你并不需要自己去嘗試,因為在這些專業人士的嘗試下,這里已經有很多餐酒搭配的新方法了。
白葡萄酒搭配牛排 可嘗試:Vinas del Vero La MirandaGarnacha Blanca在與牛排的搭配上,白葡萄酒有很大的潛力,來看看和牛排一起搭配的食材,各種各樣的土豆,奶油菠菜等等,這些都與白葡萄酒特別搭配,而西班牙葡萄酒則完美搭配任何烤蔬菜或者土豆。
白葡萄酒搭配手撕豬肉三明治 可嘗試:2016 Beaumont Hope MargueriteChenin Blanc,South Africa白詩南的酒體可以與豬肉相匹配,一位來自Four Seasons餐廳的餐飲部經理說道,這款酒的豐富口感與芥末的甜度互相補充,葡萄酒的清脆口感則提高了蘋果沙拉的脆度,所以現在你知道如何為你的三明治和蘋果沙拉配酒了吧。
白葡萄酒搭配意大利面和番茄醬 可嘗試:2015 BeroniaRueda Verdejo弗德喬因其清新爽口的核果和新鮮香草味而聞名,這些特點可以發揮番茄醬的酸度。
白葡萄酒搭配烤鴨 可嘗試:2011 Albert Mann Pinot Gris Hengst Grand Cru這款來自法國阿爾薩斯產區的葡萄酒有著較高的殘留糖度,這使得它成為了家禽類食材的絕佳搭配,糖分為烤鴨增添了一份質感,酒體使得它足夠支撐的住烤鴨的油膩感。
桃紅酒搭配辣椒 可嘗試:2012 Chateau Musar Rosé當你拿出一瓶桃紅酒而不是啤酒或紅葡萄酒來搭配辣椒時,你可能會得到白眼。但是相信我,辣椒是一味復雜的并且有一定厚重感的食材,而Chateau Musar則可以說是一款有些潑辣的酒。其短暫的橡木桶陳年使得它能夠為這些不同的食材和香料提供骨架。
紅葡萄酒搭配海鮮 可嘗試:2014 CultivatePinot Noir這款酒體輕盈的、果味濃郁的Santa Barbara和層次豐富的Monterey County Pinot的混釀十分的新鮮并且十分的解渴,此外,酒里的酸度使它的酒體足夠的輕盈,可以搭配海鮮類如牡蠣、螃蟹、龍蝦和貽貝等。
紅葡萄酒搭配沙拉 可嘗試:2013 CiùCiùLacrima di Morro d’Alba如果你的沙拉表層是蔓越莓干或葡萄干的話,可嘗試這款意大利的葡萄酒,這款酒的平衡度非常好,在不銹鋼桶中陳年,使得這款酒充分釋放出了果味。
紅葡萄酒搭配金槍魚可嘗試:2014 Sadie Family Wines Pofadder神索葡萄(Cinsault)絲質般光滑的口感為魚的鮮美提供了香薄荷口感的補充,專業人士建議將魚加熱和米飯、炒蘑菇一起搭配著食用,而這款南非的葡萄酒可以最大程度的發揮出鮮味。
紅葡萄酒搭配烤奶酪 可嘗試:2013 Castello d’AlbolaChiantiClassico高山奶酪或法國孔泰地區產的干酪與基安蒂葡萄酒非常的搭配,它不僅味道很好,而且融化后的阿爾卑斯奶酪能給人帶來非常舒適的感覺。
紅葡萄酒搭配魚肉玉米餅 可嘗試:2013 Castello d’Albola Chianti Classico酒精讓辛辣的食物變得更辣,所以低度數的干紅葡萄酒是一個聰明的選擇,此外,當你吃完食物后,每一口酒中的泡沫都為你的口腔提供了天然的清潔。
餐酒搭配過程中,食物對于葡萄酒的口味有一定的影響,反之亦然,葡萄酒對于食物的口味也會有影響。因此,合理的搭配才能讓人吃的舒心,吃的快樂。不過,在客觀上不存在所謂的完美搭配,其實,只要自己喜歡,自己吃的開心,打不搭配都是其次了,所以順應自己的內心想法就行了。