經常是餐廳點酒的時候，你有沒有會感到有些尷尬？因為一看酒單，都是自己不了解的酒款。這個時候問人又怕被取笑；自己茫昧的點又怕不好喝。特別糾結，這下要怎么辦呢？不用擔心，下面我們教你的這幾招一定會讓你成為全場的選酒大師。
首先，最簡單的方法就是咨詢侍酒師。不要覺得他們會刁難你，如今的侍酒師可都有著極高的職業素養。只要你將自己的口味偏好、預算范圍告知侍酒師，他們就會竭盡全力幫你覓得一款鐘意之選。不過，仍有許多餐廳缺少侍酒師這一崗位。有些小餐廳還會讓自己的服務員去客串侍酒師的工作。然而，既沒有專業的知識儲備，也沒有豐富的侍酒經驗，其效果如何，可想而知。這時候，就需要我們運用些實用的選酒技巧了：提前上網查看酒單許多高級餐廳都會在自己的網站上發布酒單信息。
你可以提前做好功課，這樣就能直入主題地在餐廳選酒。注意：酒單上的酒款順序是有規律可循的。一般來講，會按照酒體從輕到重的順序，依次排列。留意“侍酒師酒單”在大篇幅的酒單上，經常會有一小塊地方刊印著“侍酒師酒單”。其目的是向顧客強調那些頗受專家親睞的酒款，起到了酒單“備忘錄”的作用。“侍酒師酒單上囊括了性價比超高的葡萄酒、口感極為有趣的葡萄酒、最受顧客親睞的葡萄酒、以及正處飲用巔峰期的老酒……這些酒都值得一試。
” 點一瓶酒？還是點一杯酒？如果你在尋找一個鐘意的葡萄品種，或是客人們喝不完一整瓶酒，那么按杯售賣的葡萄酒簡直就是完美之選。不過，按杯出售的葡萄酒一般都有著極高的利潤加成，而且每杯酒的狀況可能都不盡相同。另外，有些餐廳的儲酒環境實在是讓人不敢恭維。有的餐廳還出售三分之一瓶的葡萄酒（750mL瓶），這個量可以作為杯裝或整瓶裝葡萄酒的理想替代者，并且還有著不錯的性價比。不過要注意，如果人多的話，就不要點三分之一瓶裝的葡萄酒了，因為它只有四個杯子的量，“人多酒少”，那可就尷尬了。別忘了餐酒搭配外出就餐，你會享用到各種美食，每道大餐都有著不同的食材搭配。
香煎牛排與赤霞珠葡萄酒簡直就是天造地設的一對，海鮮大餐又怎能不來瓶酸度十足的雷司令干白呢……最好是按照食物風味的特點進行相應的餐酒搭配，這樣的話才會收獲到最完美的餐酒體驗。 有些葡萄酒可以說是“百搭之選”這些“百搭”的葡萄酒通常都有很高的酸度以及適中的酒精含量。于白葡萄酒而言，雷司令（Riesling）、阿爾巴尼諾（Albari?o）、綠酒（Vinho Verde）、綠斐特麗娜（Grüner Veltliner）、未經橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay）——如夏布利村莊級（ChablisVillage）霞多麗……都是理想的選擇。于紅葡萄酒而言，黑比諾（Pinot Noir）是個不錯的例子。意大利紅葡萄酒，尤其是來自阿拉巴或阿斯蒂的巴貝拉葡萄酒（Barberad’Alba 或Barberad’Asti）、瓦爾波利切拉紅葡萄酒（Valpolicella Rosso），奇安蒂葡萄酒（Chianti）……都是值得考慮的酒款。如果你覺得光有紅／白葡萄酒不夠，不妨試試桃紅葡萄酒（Rosé）。另外，雖說香檳是聚會派對的首選，但要是你資金有限的話，還可以試試卡瓦起泡酒（Cava）或者普洛賽克起泡酒（Prosecco）。 知名度低的葡萄酒（通常）意味著更高的性價比一些葡萄酒由不太知名的葡萄品種釀造，或是產自比較“冷門”的產區，它們賣著普通的價格，卻可能擁有令人眼前一亮的極高品質。大多數餐廳都是依據客人的喜好進行選酒的，所以當酒單上出現了些知名度較低的酒款時，就意味著它們深受一部分客人的賞識。
我們可以試試一些來自葡萄牙、南非、希臘的葡萄酒，也可以多留意下這些名氣較低的葡萄品種：西萬尼（Sylvaner）、蘭弗朗克（Blaufr?nkisch）、門西亞（Mencía）、格麗尼奧里諾（Grignolino）。說不定你就會邂逅一片鐘情的“新大陸”呢。謹記，“價值”和“價格”是兩碼事一款頂級的波爾多列級莊可以帶給你無與倫比的味覺享受，但在別的產區，或許我們可以用更低的價格買到品質不遑多讓的優質美酒。低價葡萄酒可能會有糟糕的表現，不過，如果這是款不能再陳年的老酒，餐廳急于售賣，但是之前的儲酒環境非常理想，我們也可能會以低價享受到正值巔峰的珍釀美味。 不要做年份的“奴隸”來自寒冷或多雨年份的葡萄酒，一般都有著比較高的天然酸度和較低的pH值，這賦予了它們在陳釀中變得更加優雅的潛力。比起那些優秀年份里更成熟的葡萄酒來說，這些略帶瑕疵的葡萄酒會隨著時間的打磨蛻變得更多。遵從自己的內心市面上流行的葡萄品種、產區和風格會隨著時間的推移而不斷改變。但這并不意味著你要跟風選酒，別人喜歡的酒不一定會對你的胃口。你要清楚自己喜歡的是哪種風格，點自己鐘意的酒款，這樣你花的錢才值。 酒上來之后我們要做什么？核對酒的信息。有時候服務員可能會錯誤地拿來另一年份或是另一廠商的葡萄酒，所以要仔細核對酒款信息。進行“試酒”工作。
在聞酒香的時候，我們能判斷一款酒究竟有沒有受木塞的感染，或是受其他的不好因素。特別是在餐廳里，很多侍酒的溫度都會稍高稍低，這個時候你可以叫服務員把酒在冰下，或把酒升溫。另外要記住的是如果服務員在倒酒過程中倒的太快的話，一定要告訴他們把倒酒的速度放慢哦。
