葡萄酒掛杯越多，品質越好？（葡萄酒掛杯越多,品質就越好嗎?）

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昨天我們公司的用戶需求交流群里，運營同事反映了一個顧客覺得新西蘭黑皮諾顏色淺且不掛杯的問題：

黑皮諾，大家知道它本身就是一個皮薄色淺的品種嘛，這篇講掛杯，所以我們就不詳細展開了，有興趣的小伙伴可以戳這篇看黑皮諾的詳解：【品種指北】喝不懂黑皮諾？那是你沒看這篇。

說回掛杯。究竟什么是掛杯？它跟葡萄酒的品質有關系嗎？

1、什么是掛杯？

通常，只要你在喝葡萄酒時搖搖杯，酒杯內壁就會形成一條條細長的液柱，在緩緩向下流動的過程中，像極了人在落淚。因此，人們常稱其為酒淚，一些西方人也將其稱之為葡萄酒的腳/腿，而中國人更習慣稱之為掛杯。通常來說，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，掛杯現象都很普遍。

2、為什么會出現掛杯現象？

掛杯現象與液體的表面張力有關，但葡萄酒和酒杯壁之間也有吸引力，如果酒和杯之間的吸引力大于酒液的表面張力，葡萄酒就會被酒杯壁吸引，看起來就好像是「掛在了」酒杯上。

掛杯現象出現的最主要因素是酒精，由于酒精揮發的速度比水快，搖杯之后，酒精揮發，使得其濃度變低，表面張力增大。表面張力的差異會將酒液牽引上去以達到平衡，但被牽引上去的酒液無處可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用將其重新拉回杯中，于是掛杯就產生了。這就是我們看到的酒液在杯壁短暫停留，然后再緩慢向下流動的原因。

值得一提的是，沒有空氣的作用，酒精就不會蒸發，掛杯也就不會產生。觀察一下一瓶未開瓶的酒，你會發現搖晃酒瓶也不會出現掛杯現象的。

3、什么酒更容易出現掛杯現象？

酒精是產生掛杯現象的直接原因，但是除此之外，葡萄酒中的甘油和糖分也會影響掛杯的程度。這 3 種物質的含量越高，葡萄酒越容易出現掛杯。因為甘油和糖分含量越高，酒的質地就會越「黏稠」。想象一下把糖漿倒進杯子里轉一轉，掛杯也會很厲害的。

酒精剛才已經說過了，甘油又是什么？

甘油是葡萄酒發酵過程的副產物，它本身是無色無味的，但是會給葡萄酒增加濃稠、圓潤的質感，影響葡萄酒的酒體、質地和口感，還可以帶來一絲微微的甘甜口感。

甘油含量多的葡萄酒，喝起來會感覺「更有分量」，比如阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒就是甘油含量比較高的類型，酒液濃稠、口感有些甘甜，盡管它實際上含糖量其實很低。

另外，甜酒一般也更容易掛杯。一個是因為本身含糖量高，另外就是貴腐甜酒一般也含有更多的甘油，這是因為貴腐霉消化糖和酸，「排泄」出甘油，令酒的口感更加絲滑。

4、葡萄酒掛杯越多，品質越好？

通過剛才的說明你應該已經知道了，這二者之間并沒有什么關系。

很多人喜歡通過掛杯程度來判斷葡萄酒的好壞，其實，只要用合適的酒杯來喝酒，你就會發現幾乎所有葡萄酒都會出現掛杯現象。唯一的區別就是，有的酒淚回流的速度較慢且液柱較粗，有的則較快且液柱細。

掛杯最多只能說明這酒酒體更濃稠飽滿，或者說它的質感更加「黏稠」，不能說明品質的好壞。像開頭那位顧客，在新西蘭黑皮諾這種酒體輕盈、口感清爽的葡萄酒身上尋求掛杯，那當然 100% 會失望了。

另外，溫度也會對掛杯產生影響。正如前文所說，掛杯的形成和酒精蒸發有關，而周圍環境的溫度會對酒精蒸發的速度產生影響，進而影響掛杯情況。通常，溫度較高時會加速酒精的蒸發，因而更易形成酒淚，這再次佐證掛杯情況和葡萄酒品質無關。