貴腐（Noble Rot）甜酒（Sweet Wine）、傳統起泡酒（Sparkling Wine）、干白葡萄酒……不管是哪一種風格的葡萄酒，你都能找到白詩南（Chenin Blanc）的詮釋。這個出生于法國的白葡萄品種多才多藝，在世界的各個角落綻放著它百變的魅力，而在以下這些產區，白詩南的表現最令人驚艷。
圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
法國
作為白詩南的故鄉，法國的盧瓦爾河谷（Loire Valley）也是白詩南聲譽的締造者。據當地酒局稱，白詩南在盧瓦爾河谷的歷史可追溯至1,000多年前，如今，白詩南在該產區的生產主要集中在武弗雷（Vouvray）、安茹（Anjou）、索米爾（Saumur）、薩維涅爾（Savennieres）和萊昂丘（Coteaux du Layon）等子產區。各子產區的氣候和土壤在塑造葡萄酒的風格上發揮了重要作用。
武弗雷出產的白詩南風格多樣，靜止、微起泡至起泡皆有。不過由于這里的年份差異大，釀造的主要的葡萄酒類型因年份而異。由于該地區的白堊石灰石土壤富含鈣質，可以使葡萄在成熟時依舊持有充足的酸度，因此這里出產的白詩南較其他地區而言酸度更高，這也使得葡萄酒具有更佳的陳年潛力。總的來說，這里的白詩南酒體較輕，花香四溢，果味豐富。
圖片來源：www.vins-centre-loire.com
安茹（Anjou）和索米爾（Saumur）較涼爽的氣候和粘土土壤賦予了該地區白詩南綠色水果為主的香氣和清新的個性。使用新橡木桶陳釀的靜止干白是如今安茹白詩南的招牌風格，而索米爾則以用傳統法釀造的起泡酒著稱。
更近海的薩維涅爾和萊昂丘，由于平均氣度更高一些，生產的白詩南酒體更飽滿，風味也更濃郁，常帶有些微妙的熱帶水果風味。萊昂丘秋季的薄霧往往為形成貴腐提供理想的條件，因此該產區以散發著蜂蜜、烤面包和柑橘皮香氣的貴腐甜酒而聞名。
南非
盡管紅葡萄品種皮諾塔吉（Pinotage）才是南非的標志性品種，白詩南卻是南非種植面積最廣泛的葡萄品種，且目前，南非所種植的白詩南面積在全世界排名第一，而在全球市場上，白詩南也是近年來南非出口額增長最快的葡萄酒之一。
圖片來源：www.wosa.co.za
在南非當地，白詩南被稱作“施特恩（Steen）”，它在17世紀時隨胡格諾派（Huguenot）教徒傳入南非。一開始因白詩南能在炎熱的條件下仍保持一定的酸度且產量高而頗受葡萄種植農的歡迎。高產量對于生產當地的白蘭地（Brandy）來說尤為重要。
過去20年，由于南非充分利用了老藤白詩南的優勢，出產的白詩南品質有了極大的提升，尤其是黑地（Swartland）、帕爾（Paarl）和斯特蘭德（Stellenbosch）等地。這些地區的白詩南比盧瓦爾河谷的白詩南口感更豐富、集中，散發著菠蘿、甜瓜、番石榴和香蕉等熱帶水果氣息。
美國
圖片來源：discovercaliforniawines.com
白詩南在加州（California）常被視為葡萄種植的主力軍。與在南非一樣，該品種的高酸度是其在加州頗受歡迎的原因。上世紀七八十年代，是加州白詩南的鼎盛時期，尤其是在中央山谷（Central Valley），白詩南的種植面積超過16,000公頃。但隨著霞多麗（Chardonnay）的興起，白詩南的種植面積從八十年代末開始下降，到2017年只剩下2,000公頃左右。
盡管如此，這個多才多藝的品種并沒有就此沒落。在過去10年里，一些酒莊在雅拉丘陵（Sierra Foothills）、門多西諾（Mendocino）、圣巴巴拉（Santa Barbara）和白詩南過去的“大本營”中央山谷掀起了釀造新風格白詩南的風潮。他們注重控制產量，致力于釀造風格清新、以礦物質風味為主導的“類盧瓦爾河谷”白詩南。
新西蘭
圖片來源：www.nzwine.com
在新西蘭傳統的葡萄酒生產中，白詩南常與米勒-圖高（Muller-Thurgau）一起混合釀造供應國內市場的大批量廉價酒。而自新西蘭的招牌品種——長相思（Sauvignon Blanc）開始普遍種植后，白詩南便逐漸“失寵”，剩下的幾百公頃白詩南主要位于北島——新西蘭歷史悠久的釀酒中心。但近年來，一些采用有機方法種植的新西蘭白詩南品質不俗，令人印象深刻。
澳大利亞
白詩南的身影幾乎遍布澳大利亞所有的葡萄酒產區，不過在西澳大利亞尤為普遍，特別是在瑪格麗特河（Margaret River）地區。澳大利亞的白詩南常與霞多麗、賽美蓉（Semillon）和長相思混合釀造大批量葡萄酒，但也用于釀造優質的單一品種葡萄酒，這些酒通常以果味為主導，與南非白詩南的風格相近。
文章結束仍意猶未盡？點擊下方鏈接，下載【紅酒世界】APP，了解更多紅酒知識，注冊會員還可享180天金卡會員權益！
紅酒世界
