在這個黑暗料理層出不窮的時代,是時候在餐酒搭配上做一些改變了。你還只認“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的搭配規(guī)律嗎?那你真是落伍了。2018年,你不妨跟隨我們的步伐,用葡萄酒引領(lǐng)新時尚。餐酒搭配是時候換個玩法了,來看看吧。
中國堪稱世界前列的美食國家,而在節(jié)日的時候,較多的就是聚餐,而火鍋經(jīng)常會被作為聚餐的前列選擇,火鍋食材選擇豐富,不但美味而且價位適中,更重要的是火鍋聚餐能有一種熱鬧的氛圍,那么為我們聚餐時所吃的火鍋來挑選什么樣的葡萄酒才是較為合理的呢?
在傳統(tǒng)觀念上,火鍋比較辛辣,一般我們會選擇一些白葡萄酒來搭配火鍋,比如雷司令(Riesling)或者微甜的起泡酒,因為它們可以很大程度上削弱火鍋中的辣味。可是對很多人而言,吃火鍋就是為了體驗辛辣帶給味蕾的刺激,對于這群人來說,選擇雷司令或微甜的起泡酒顯然就不那么適宜了。如果為這些愛吃辣的朋友們來上一瓶巴羅薩谷(Barossa Valley)的西拉,讓口腔真正體驗一次火鍋盛宴,是否也是一種很刺激的玩法呢?
在中國的傳統(tǒng)節(jié)日中,春節(jié)無疑是較重要的一個節(jié)日。民間有一個傳統(tǒng),在三十兒那天,家家都有做紅燒魚的習(xí)俗,寓意“年年有余”。一般中國式傳統(tǒng)做魚的方法,都會給魚加上濃濃的醬油和許多蔥蒜,這樣吃起來會更美味,而不同于西方國家對于魚的做法更加重視的是調(diào)。
在我們的印象中,葡萄酒的餐酒搭配一般都是紅酒配紅肉,白酒配白肉。這個觀念主要來自于西方傳統(tǒng),因為如果用紅葡萄酒來搭配魚肉的話,會在口腔中形成令人很不愉悅的金屬味,從而加大魚的腥味。所以,在魚肉的餐酒搭配中,人們會給魚佐以口感新鮮、酸度高的白葡萄酒,以去除掉魚肉的腥味。可是,以這種餐酒搭配的方法來搭配中國的紅燒魚的話,就不會那么協(xié)調(diào)了。紅燒魚有濃濃的醬汁、料酒、大蒜、姜片和蔥等各種調(diào)料。做出來的魚色澤濃郁,味道強烈,似乎與風(fēng)味清新淡雅的白葡萄酒不搭調(diào)。
以上的介紹,大家都略知一二了,對于紅燒魚來說,紅葡萄酒比紅葡萄酒質(zhì)地較輕,如黑皮諾、佳美等,它們能與口中的紅燒魚形成極好的組合,適當(dāng)減少洋蔥、生姜、大蒜的氣味,使魚更加美味。