對于葡萄酒愛好者來說，葡萄酒中的單寧對他們來說是個小Case，但對于沒接觸過葡萄酒的人來說，單寧的概念就沒那么明確了。那么單寧到底是什么呢？單寧如何搭配食物呢。單寧與食物搭配的原則有哪些呢？這些我們都會在下面中一一說道。
單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它為葡萄酒提供骨架，對于評價干紅來說，是最重要的指標之一。
單寧能夠去油膩，所以油炸、肥肉可以選高單寧的干紅。單寧會讓海鮮腥味突出，重的單寧還會讓海鮮出現一股金屬的味道，于是清蒸的海鮮（魚、蝦）、雞肉（白肉）應該配干白，因為白葡萄酒基本上沒有什么單寧。
單寧本身帶有苦味，會讓甜味發苦，所以點甜菜時，不要選中等以上單寧的葡萄酒，相反，濃汁或者比較咸的菜肴卻能降低單寧的苦味；單寧會讓辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低單寧的紅葡萄酒，比如薄若萊的新酒。
單寧可使纖維柔化、感覺肉質更加細嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高單寧的干紅，比如赤霞珠、西拉、內比奧羅和桑嬌維斯等。
通過以上的介紹，相信大家都有一定的了解，而單寧軟化纖維，使肉感覺更嫩。因此，耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高單寧的干紅，如赤霞珠， 西拉， 內比奧羅和桑嬌維斯。
