高貴的長相思是包裹在新西蘭超市宣傳單上的舊世界之謎。它種植并出口到世界各地，變得無處不在。
通過機器收割和不銹鋼發酵，這種經常被模仿的風格很容易以低廉的價格制作出來。香味濃郁，果香濃郁，果酸爽口，令人垂涎欲咽，這些葡萄酒適合一上市就飲用。
但那些覺得自己已經了解了所有簡單種類的人會大吃一驚。一些國際酒商正在陳釀長相思(Sauvignon Blanc)，就像你對霞多麗(Chardonnay)和雷司令(Riesling)一樣。這些陳年佳釀徹底告別了散裝葡萄酒，賦予了葡萄新的生命。
兩個關鍵因素穩定化處理白葡萄酒需要高酸度和桶內發酵才能成熟。(雖然不適用于長相思，但殘留的糖分也是有用的。這就解釋了為什么一些壽命最長的白葡萄酒是甜酒，如蘇玳葡萄酒和托卡伊葡萄酒。)
為了釀造Mégalithe, 40%的葡萄必須在300升的新桶中保存8到9個月。在此期間，經常攪拌發酵留下的酒渣或死酵母，以增加葡萄酒的“重量和復雜性”。與此同時，剩下的60%要在不銹鋼桶中釀造和成熟，以保持葡萄酒的新鮮特性。
釀酒師說，葡萄酒在裝瓶陳釀的過程中“變得更加復雜和口感”，呈現出令人愉悅的松露香氣和燧石般的礦物味道。有趣的是，與其他陳年白葡萄酒不同，長相思在陳年過程中始終保持著其蒼白的顏色。10年陳釀的葡萄酒和當前年份的葡萄酒是分不清的。
隨著時間的推移，酒香會發生變化，但葡萄酒依然存在，仍然有酸度，在口中仍然保持平衡。
隨著盧瓦爾河谷(Loire Valley)的聲望不斷提高，其葡萄酒價格不斷上漲，出售陳年桑塞爾(Sancerre)葡萄酒的前景可能不像10年前那樣困難。另一方面，像新西蘭這樣盛產長相思的新世界地區則面臨著更大的挑戰。
釀造出陳年長相思的關鍵是“氣候和土壤的影響”，馬爾堡涼爽的氣候和自由排水的粘土土壤證明了這是一個理想的組合。但人的因素也同樣重要。
陳釀無疑會使葡萄酒變得柔和，芳香的香氣會減弱，酸度也會減弱。在適宜的氣候年份，通過控制種植，葡萄酒會發展出一種漂亮的干香草和輕微的金銀花特征，口感更柔和、圓潤。
有了這些和其他例子陳年長相思在全球表現良好，或許問題不是“長相思陳年好嗎？”而是“它有市場嗎？”
