如果一瓶葡萄酒已經變味了，怎么才能辨別出來呢？酒變質有兩個主要原因：氧化變質和硫磺引起的疾病。已經被氧化的白葡萄酒失去了新鮮度，質量極其淡而無味，顏色也像模糊成棕色或稻草色，有還點刺鼻的感覺。
如何辨別葡萄酒是否壞了
紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會嗅到如白酒氧化變質般之氣息，可是飲用后卻有苦中帶甜之口感，而且散發出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現出不正常紅中帶橙之色澤，有時還有若無似有的澄透感。
葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別的強烈，刺鼻，在深深的吸一口氣后，鼻子之前端可感覺到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對葡萄酒的品質有所疑慮時，在品酒步驟里的“聞氣”，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后大力地上下搖蕩酒杯，當掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散溢出來的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質變壞，都可以從這個步驟獲得證實。
鑒別葡萄酒是否變質或變質更直接的方法是把葡萄酒放進嘴里，檢查是否聞到異常氣味，潮濕的氣味和腐爛的氣味，然后是舌頭、臉頰內側、上下兩側和喉嚨，是否感到異常刺痛和苦味，或者酒精的作用是否掩蓋了一切，并與類似化學物質的氣味混合在一起。這些都是判斷酒變質的方法。
