好玩吸睛的酒標，加上果汁般奔放的香氣與口感，不僅吸引了許多葡萄酒小白，連不少“老酒鬼”同樣被它征服。
▲富隆酒業/富隆美酒學院
與此同時，自然酒也是葡萄酒行業中爭議最大、評價兩極分化的話題之一。今天，我們就來聊聊這個話題。
老實講，直到現在還沒有國際官方組織給自然酒制訂統一的標準。
它更像是一種“順其自然”的釀酒理念，而宗旨只有一個，那就是剔除所有人工干預的因素。
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雖然沒有官方定義，但葡萄酒大神Jancis Robinson在《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）一書中，對自然酒做了如下定義：
葡萄由小規模的獨立生產商種植
葡萄從可持續、有機或生物動力法管理的葡萄園中，經人手采摘
酒液在發酵過程中不另外添加酵母（即采用天然酵母）
整個釀造過程不使用添加劑
僅加入微量或完全不添加二氧化硫。
簡單來說，自然酒就是一種返璞歸真的葡萄酒，純天然、無添加，所以也有人把它稱作是“低干預葡萄酒”（Natural Wine）。
用“自然酒女王”、美國著名葡萄酒作家Alice Feiring的話來概括就是：不添加任何東西，也不帶走任何東西。
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由于減少了人為干預，釀造自然酒的過程中會有很多不確定因素。首先，自然酒和傳統葡萄酒的不同之處在于外觀和風味。
通常，自然酒不會澄清過濾，這樣能保留更多的風味物質，但也可能會導致酒液的外觀稍顯混濁，甚至有果皮、果梗的沉淀。
自然酒一般不進行橡木桶陳年，相比傳統葡萄酒來說，擁有更充沛的果香和活潑的酸度。
還有就是使用天然酵母會讓酒液的發酵更慢，與氧氣接觸的時間更長。因此，自然酒的酒精度會偏低，而且容易帶有氧化的風味。
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其次，各種不確定因素使得每一瓶自然酒的風味可能都有差別。于是，不少人把買自然酒比喻成是“開盲盒”，有些是正常的花果香，而有些卻是惹人討厭的類似螺螄粉之類的“臭味”。
這種不確定性，正是自然酒的魅力之一。
因為幾乎不添加二氧化硫，自然酒的適飲期相對也會短一些，所以最好是趁新鮮飲用，以免放久了產生一些不愉悅的味道。
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再就是成本更高。自然酒往往是小農產品，本身產量就不大，還要忠實風土，注重品質。
外加在釀造的各個環節都存在風險，這就意味著成本比傳統釀造方式更高，所以很多自然酒的價格都不便宜。
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在健康潮流的推動下，“自然”、“綠色有機”等概念正在迅速吸引消費者的眼球。
不添加化學物質，盡可能減少了對身體的影響，大概率是酒水乃至整個食品行業未來發展的趨勢。
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在中國葡萄酒市場，原生態的自然酒正在向越來越多的年輕一代招手。
這些持有“健康身份證”的自然酒，自帶綠色光環，恰好滿足了越來越多消費者追崇健康、安全的生活需求。
康曼思(純萃)紅葡萄酒
康曼思酒莊紅葡萄酒
喝自然酒，喝的就是最天然、最原始、最單純的味道。
如果你熱愛自然、崇尚天然之美、喜歡新鮮事物，不妨試試自然酒。
本文由富隆酒業美酒學院編輯富隆酒業，勝在專業！
