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前幾日全球知名葡萄酒拍賣行施氏佳釀（Zachys）在紐約舉行的一場佛羅倫薩米其林三星餐廳 Enoteca Pinchiorri 的專場拍賣會落下帷幕。這場拍賣創下了 226 項世界紀錄，其中一瓶 6 公升裝的 2009 年柏圖斯（Petrus）干紅以 42,160 英鎊（約合 369,300 元人民幣）的高價成交，成為本次拍賣成交價最貴的拍品之一。
無論從品質還是價格上，位于波美侯（Pomerol）的帕圖斯酒莊（Petrus）都絕對有著凌駕于其他波爾多酒王的實力。
要說波爾多什么酒最貴，可能很多人都會脫口而出「拉菲」，其實跟柏圖斯的價格比起來，拉菲算個毛。看看 Wine Searcher 上的國際稅前均價，拉菲 6,217 元，柏圖斯 23,520 元，幾乎是拉菲的 4 倍了。
柏圖斯酒莊可以說是波爾多諸多名莊中的一股「清流」，有錢又任性。沒有宏偉的城堡，葡萄園面積僅有 11.5 公頃，只出產一款酒，年產量平均僅 3 萬瓶……這產量在波爾多已算是相當稀少，賣這么貴也不足為奇了。今天我們就來扒一扒這個有錢又任性的酒莊。
一、它到底有多任性？
柏圖斯酒莊有錢、任性，而且從不遮掩，對于自己的酒，他們從不謙虛，甚至用提價的方式來證明自己的酒好。對于想賺錢，他們也從不避諱，一直以來就是一副「我們的酒就是貴，就是好，你愛買不買」的樣子。
1、沒有城堡的酒莊
在波爾多的幾大名莊中，柏圖斯在外表和名字上可能是最特殊的一位。其他酒莊都在名字前冠以「Chateau」一詞，比如拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）這種。而柏圖斯只有光禿禿的一個單詞「Petrus」，酒標上的「U」還用的是拉丁文形式的「V」。
「Chateau」本意是城堡，那些一級莊們都名副其實得有個恢弘氣派的大城堡，但柏圖斯連個像樣的建筑都沒有，僅有一個品酒室和一個酒窖，簡單得不行。
2、沒有副牌，只釀正牌
對波爾多酒莊來說，正牌就等于酒莊的臉面。各大名莊基本都有把品質夠不上正牌的葡萄釀成副牌的習慣，副牌也一直被宣傳成「能以 1/3 的價格品嘗名莊」的途徑。然而，柏圖斯不這么干。
這么多年來，柏圖斯從不生產副牌，酒莊從始至終只生產一款酒——名為 Petrus 的正牌干紅。而且這款酒也不像一般的波爾多那樣采用混釀，而是用 100% 的梅洛（Merlot）釀成的。
從這點來看，柏圖斯有點像勃艮第（Burgundy）的做法，在特定的風土上采用特定的葡萄品種釀酒。雖然柏圖斯的葡萄園里曾經也種了少量的品麗珠（Cabernet Franc），不過很少使用，2011 年以來就一直是 100% 的梅洛了。
3、不好的年份，不要！
去年春節檔的電影《飛馳人生》中有這樣的一段劇情：
電影前半部分，張弛因非法賽車被捕，他曾經是蟬聯五屆總冠軍的世界級賽車手，坐擁世間一切奢華享受，其中就包括波爾多頂級葡萄酒。破產后，他依然保留著一瓶 1991 年的柏圖斯，還小心翼翼用層層報紙包裹好，放置在柜子里。
當新生代天才賽車手林臻東來到張弛家，提出要援助他，張弛雖然拒絕了，但依然非常重視地拿出這瓶佳釀招待林臻東。林臻東抬手聞了一下碗里的酒，笑道：「這個酒莊，在這一年的時候葡萄收成并不好，所以這一年，并沒有產葡萄酒。你這瓶，是假的。」
看到這里真的得給編劇點個贊，如果不是本身就比較懂酒的話，這功課做得夠用心！（相比起大多數影視劇里那出現得極其隨意的大批 82 年拉菲，這情節真的是一股清流了……）
所以 1991 年怎么了呢？
柏圖斯堅持只選用最好的葡萄，因此遇到不好的年份時，他們甚至寧可選擇停產也不會降低要求。1991 年葡萄園經歷了嚴重的霜凍，莊主認為這一年的葡萄品質不符合酒莊生產的質量標準，為了不破壞酒莊的聲譽，放棄了這一年的收入。
4、對抗降雨？直接用直升機
對波爾多來說，降雨始終是個問題，不管生長季多么干燥炎熱，一旦采收前下雨了，這一年的收成都可能非常慘淡。所以波爾多的年份差異才這么大。
1987 年，波爾多收獲季節的天氣十分潮濕，柏圖斯為了保證最終釀制葡萄酒的品質，直接動用了直升機來干燥葡萄！
柏圖斯其實也并非一開始就很輝煌，它也曾經是個小透明，但是它崛起的速度卻要讓那些一級列級莊汗顏了！柏圖斯究竟是如何快速躥紅，化身酒王的呢？
二、憑借社交，從小透明到酒王
波爾多那些最昂貴的酒莊起步時都很卑微，與梅多克的各大列級名莊相比，柏圖斯是個相對較新的酒莊。但柏圖斯的葡萄園其實建立得挺早的，有研究表明柏圖斯最早的種植歷史可以追溯到 18 世紀 50 年代中期，是波美侯（Pomerol）最早建立的葡萄園之一。
柏圖斯的名字與當地的柏圖斯山（Petrus）相同，但是作為酒莊的名字，更具有歷史意義。酒莊的名字 Petrus 來源于 Petro，是 Peter 的希臘文，酒莊 LOGO 酒標上的老人頭像就是圣彼得（Saint Peter），耶穌的十二門徒之一。
在酒箱和酒莊門欄上的交叉鑰匙，則是出自《圣經》中耶穌交由圣彼得掌管的天國鑰匙。
柏圖斯在 18 到 20 世紀初經歷了數次易主。1929 年，右岸最好的酒店——羅芭酒店（l’Hotel Loubat）的所有者埃德蒙·羅芭夫人（Madame Edmond Loubat）成為了柏圖斯酒莊的唯一擁有者。
羅芭夫人是一名非常有商業頭腦的企業家，對波爾多葡萄酒貿易也非常熟悉，除了柏圖斯以外還擁有另一座酒莊——拉圖波美侯酒莊（Chateau Latour a’ Pomerol）。她購得柏圖斯酒莊之后，通過一系列手段迅速打響了酒莊的知名度。
比如：
為了證明柏圖斯的酒是波美侯最好的，他們將價格抬高到與梅多克的頂級波爾多酒一樣的價格，從那時起，柏圖斯永遠不會以低于白馬（Chateau Cheval Blanc）的價格出售。
除了抬價之外，羅芭夫人還通過她的關系網，將柏圖斯酒莊介紹給她認識的各種富商朋友，讓柏圖斯在法國的上流社交圈中迅速流行了起來。
在英國女王伊麗莎白二世訂婚的時候，羅芭夫人抓住機會將柏圖斯酒莊介紹給了英國的上流社會。柏圖斯之后成為了女王的婚宴、加冕典禮用酒。
之后羅芭夫人又帶著酒莊的佳釀奔赴倫敦，成功使柏圖斯酒莊酒加列于倫敦一流餐廳的酒單上。
1961 年，羅芭夫人去世，讓·皮埃爾·穆埃（Jean-Pierre Moueix）得到了酒莊的部分股權，負責葡萄酒的生產與銷售。2002 年穆埃家族獲得了柏圖斯酒莊的全部股份。這是柏圖斯酒莊的第 2 位貴人。
20 世紀 60 年代，穆埃用同樣高明的社交手段，將柏圖斯酒莊引入了美國。柏圖斯受到了美國總統肯尼迪的青睞，幾乎一夜之間，柏圖斯成了美國社交界名人口中的熱點，甚至到了如果有人不知道柏圖斯，就會被當做「德州鄉巴佬」的地步。
正是羅芭和穆埃的結合，才真正賦予了柏圖斯如今無與倫比的地位。幾十年過去，現在的柏圖斯已經是整個波爾多最知名、最昂貴的葡萄酒之一了。在波美侯產區，它要是論第二，沒人敢爭第一。
讓·皮埃爾·穆埃于 2003 年去世，之后酒莊一直由他的孩子們打理。大約在 2016 年，哥倫比亞投資者亞歷杭德羅·桑托·多明戈（Alejandro Santo Domingo）以 2 億歐元的價格買下了柏圖斯酒莊 20% 的股份，這人還是全球最大的啤酒公司百威英博（Anheuser-Busch InBev）的主要股東。這筆交易 2 年后才曝光，成為了波爾多最鮮為人知的秘密之一。
三、柏圖斯的葡萄園
柏圖斯擁有 11.5 公頃的葡萄園，園內土壤表層是純黏土，下面一層為陶土，更深一層則是含鐵量很高的石灰土，并有良好的排水系統。
柏圖斯的葡萄園分成了 12 個單獨的地塊，位于波美侯最高海拔 40 米的頂部，這提供了自然的排水。更重要的是黏土，實際上，世界上其他葡萄酒產區都不存在這種黏土！只有在柏圖斯，才有這種完全由黏土構成的山丘。普通的黏土在山丘上會因為水土流失而慢慢掉落到斜坡底部，但是柏圖斯的土壤卻不會。
為什么柏圖斯的風土如此獨特？柏圖斯有 2 層黏土，表層的深色黏土有 60-80 厘米厚。周圍高原的厚礫石只有 100 多萬年的歷史，而柏圖斯的黏土已經 4000 多萬年了。柏圖斯的黏土是非常密、非常深的藍色黏土。這種黏土的吸水性和儲水性非常好，當夏季干燥的幾個月來臨是，葡萄藤仍然能夠從土壤中吸取水分。
柏圖斯的黏土能夠制造出在波美侯和波爾多大部分地區中單寧含量最高的葡萄，但是與此同時，其單寧的質地卻最為柔軟。
成熟的老藤梅洛
種植密度為每公頃 6,600 株左右，這在波爾多算是比較低的了，波爾多大多數酒莊的種植密度都在每公頃 8,000-10,000 株之間。柏圖斯的葡萄藤平均年齡 40 歲左右，但是最老的是在 1952 年種植的。
在葡萄園的管理上，酒莊采取的是比較傳統的方式，以最優質的葡萄藤作為「母株」，這和 1946 年羅曼尼康帝酒莊鏟除老根時的方法是一樣的。
每到收獲時節，柏圖斯都會動用 200 以上的人力，必須下午之后動工，又爭取在日落之前把葡萄采摘完。由于早上進行采摘會把清晨的霧水一并摘下，導致最終釀成的葡萄酒的濃縮度降低，因此，酒莊會等午間時太陽把霧水蒸發掉再進行采摘，而在這樣短的時間內，酒莊只能以增加人手的方式提高工作效率。
四、柏圖斯的釀造工藝
柏圖斯酒莊一直都是 100% 去梗，釀造前先將葡萄輕輕壓碎，然后在 12 個溫度可控的混凝土大桶中進行發酵，大桶的容量從 5,000 升到 13,000 升不等。這 12 個大桶剛好可以對應 12 個地塊的葡萄。
以前柏圖斯酒莊會在發酵前進行 15-21 天的浸漬，但現在已經縮短為了 1-2 天。通過淋皮的方式來做萃取。酒精發酵完成后，在大桶中進行蘋果酸乳酸發酵。
之后在法國橡木桶中陳年 18-20 個月，其中有 50% 是新桶。除了上世紀 80 年代進行過短暫的實驗以外，柏圖斯從未做過 100% 新桶的陳釀，之前的實驗明顯說明了全新桶對于他們的葡萄酒來說「太過了」。
只有那些釀酒師認為符合要求的酒液會作為「柏圖斯」出售，因為沒有副牌酒，如果不符合要求的話，就會降級以波美侯的名義出售。
五、柏圖斯喝起來究竟什么樣？
柏圖斯可能是波美侯最芳香的葡萄酒，充滿了香料、咖啡、肉桂、巧克力、李子、黑櫻桃、松露、濕土和鮮花香氣。它質地豐富，又有黏性，以及絲綢一般的天鵝絨質感。
柏圖斯需要陳年，即使用的是 100% 的梅洛，它也是波爾多地區最長壽的葡萄酒之一，通常要 20-30 年才達到適飲期，開始展現它的本質。
六、柏圖斯的最佳年份
1929、1945、1947、1961、1964、1982、1989、1990、1998、2000、2005、2009、2010、2015 和 2016 年。
其中1929、1947、1961、1989、1990、1998、2000、2009、2010、2015、2016 都是帕克滿分。
酒友話題
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