一個讀者給我發(fā)微信說道:“周末的時候我被邀請去參加一次品酒會,竟然看到有人在吐酒。我認為這樣做太粗魯太不可思議了。但又不知道是否在品酒會上吐酒才是合適的,而咽下去則是不專業(yè)的行為?”品酒會上到底該不該吐酒呢?今天小編就給大家講一講吐酒。
1、什么是吐酒?
吐酒,此吐非彼吐——并不是教你在喝了大量酒后如何把酒摳吐出來,而是說在換下一款酒之前,將上一款酒吐出清口。在品酒會,學習葡萄酒,品酒比賽或考試時,品酒者都會把酒吐掉;這是非常正常而且專業(yè)的行為,專業(yè)的主辦方也會為此準備吐酒用的小桶——“吐酒桶”。不過,品酒者有吐酒的,也有咽下去的。將酒吐出去的確是很浪費的行為,但卻是有必要的。
2、為什么要吐酒?
或許有人疑問:不把酒喝下去,如何感知它的余味如何呢?實際上,一款酒在進入口中后,就已經(jīng)呈現(xiàn)了她絕大多數(shù)的風味特征。不用“吞咽下肚”,也能感受到美酒的精妙之處。而吐掉之后,你也可以充分感受到這款酒的回味。對這款酒的感受,吐掉和咽下去沒有太大差別。
在品酒會上,有好酒也有劣酒,如果在品酒時,你把每一款酒都咽下的話,在遇到心儀的好酒前,其中的一些劣酒就會令你失去意識,甚至走起路來開始搖搖晃晃,這時你就必須停下,因為喝酒會令你喪失判斷力,你會感覺有些酒的味道和你清醒時品到的味道不一樣。
偶爾在參加大型品鑒活動時,會遇到因為“舍不得吐”而把酒都咽下去的朋友,他們的結(jié)果往往都是不勝酒力,草草領(lǐng)略幾款佳釀后就不能再戰(zhàn)了。對我來說,參加酒會,這才是最大的浪費啊。品酒會上的酒多種多樣,在嘗到最令你感到驚喜的酒之前,你最好還是把酒吐了,這樣才能不辜負好酒,盡情享受“你的最愛”。
“品酒師”這個行業(yè)里有些耳熟能詳?shù)拇髱?,比如羅伯特?帕克(Robert Parker)、杰西斯?羅賓遜(Jancis Robinson)等人,他們名字的縮寫和他們寫下的分數(shù)會成為無數(shù)消費者買酒的直接參照。因此,對他們來說,超過一萬款葡萄酒的年品鑒量是他們的基本工作,一天中品嘗百余款酒更是家常便飯。自然,他們?yōu)檫@些葡萄酒打分時,必須頭腦清醒,味覺敏銳,還要努力讓自己遠離酒精肝或是胃病的威脅。所以,和所有從事著相同或類似工作的人一樣,這些大師也會做同樣的一件事,把含在口中的酒吐掉,而不是咽下去。
3、吐酒的藝術(shù)
酒應該怎么吐,不應該哇的一口出來就行了嗎?當然可以,但是恐怕姿態(tài)就不那么優(yōu)雅了,而且有可能會將酒液濺的到處都是。學習吐酒的技術(shù)前,需要學著如何在公眾場合吐酒不感到尷尬,尤其是我們從小都被教育不要在公眾場合吐東西。品酒師中間有一句座右銘,即:“Spit with Pride”,意思是“我吐酒,我驕傲”。吐酒首先要確認吐酒槽放置的位置;然后小呷一口,用舌頭攪動酒液,使其充分接觸你的味蕾,用心體會其中的滋味;最后把口中已起泡的微溫的酒液吐入吐酒槽中。葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)告訴我們,吐酒時應該收緊雙唇,有控制性的發(fā)力,讓葡萄酒集中在一個很小的區(qū)域,然后吐進吐酒桶中。這樣優(yōu)雅地吐酒,如果不會的話趕緊多練習練習吧。
4、這些場合不需要吐酒
當然,葡萄酒最主要的功能還是供人們把酒言歡的。品鑒會或者品酒專家畢竟不多,對于普通老百姓而言,私下與朋友一起飲酒,就沒必要吐了,畢竟三五好友共飲一兩瓶葡萄酒既在健康標準范圍內(nèi),又能達到微醺,陶冶心情的效果。這時候遇到好酒,就可以盡情下咽。當然,千萬適量,否則,喝多到吐的程度,那就是花錢傷胃了。
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