熱播劇《好先生》已經全部劇終了，相信很多人都是沖著劇中的米其林三星美食、美酒和顏王孫紅雷而去的，最精彩最奇葩的橋段莫過于孫紅雷在西餐廳點惠靈頓牛排，連續退三次的場景，讓粉絲們看的如癡如醉。不過，也有很多觀眾會好奇：如何像孫紅雷一樣，在西餐廳點餐和點酒呢？西餐廳真的能退菜嗎？今天就來聊聊西餐廳的點餐、點酒和退餐禮儀。
1、如何像行家一樣點餐？
與中餐的一桌子全上不同，西餐通常都是一道道，按照開胃菜、湯類、副菜、主菜、蔬菜類菜肴和甜品的順序上菜。去高端的西餐廳點餐通常也是按照這個順序，且每個品類只需要點一樣即可。
（1）開胃菜
開胃菜多為一些易消化開胃的菜肴，主要為下面的主食做準備的，一般量不宜多，以咸和酸為主，如魚子醬、鵝肝醬和奶油雞酥盒等。
（2）湯類
中餐通常最后上湯類，而西餐第二道菜就上湯類，這點中西方差距較大。西餐湯類主要分為：清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯 4 大類。常見的湯類有：牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯和俄式羅宋湯等。西餐喝湯是非常講究的，不能像中餐一樣，將成湯的碗放在嘴邊直接喝，而是要用勺子舀著喝，且不要發出聲響。
（3）副菜
副菜容易消化，一般為魚肉類、蛋類、面包類和酥盒類菜肴，所以放在主菜前吃。
（4）主菜
主菜主要為肉類和禽類菜肴，最常見的莫過于牛排。牛排根據部位不同，分為菲力牛排、西冷牛排、肋眼牛排、丁骨牛排和牛小排等，根據口味不同，可點全生、一分熟、二分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟等。《好先生》劇中的惠靈頓牛排就屬菲力牛排的一種，菲力牛排是“腰內肉”，運動量少，肉質細嫩精瘦，油脂少，每一頭牛只有一小條，因此物以稀為貴。菲力牛排對火候的要求極高，有時表面熟了，而內部是冰涼的，劇中孫紅雷第一次退餐就是用這個理由。
（5）蔬菜類菜肴
蔬菜類菜肴在西餐中通常稱為沙拉，可放在主菜之后，也可以與主菜同時上桌。常見的沙拉一般用生菜、番茄、黃瓜和蘆筍等制作而成。
（6）甜品
西餐的甜品一般是主菜后食用，因此也被稱為“第 6 道菜”，主要為布丁、冰淇淋和奶酪等。
西餐最標準的點菜方式是開胃菜、湯類、副菜、主菜、蔬菜類菜肴和甜品。特殊情況下也可以省略一些菜品，如《好先生》中孫紅雷只點了惠靈頓牛排這一個主菜，但這種點法一般較少。
2、什么情況下能退餐？
《好先生》電視劇中，孫紅雷第 1 次因為菜品冷涼，第 2 次因為酥皮烤焦，第 3 次因為太老，將惠靈頓牛排這道菜退了 3 次。那平常我們在西餐廳用餐時，真能像電視劇中的情景一樣，把餐可以退 3 次嗎？其實，西餐是可以退餐的，但一般需要滿足下面的條件：
（1）貨不符實：所點的菜品與所上的菜品不是同一道菜，或所上的菜品并未按照自己的要求制作，如牛排要求是五分熟，結果做出來是三分熟，這時完全可以退餐。
（2）有異物：所上的菜品中含有一些惡心的異物等。
（3）菜品質量問題：食物不新鮮、烹飪時不熟或過熟、色澤不對和菜品溫度冷涼等質量問題，這時可以退菜。
有時客戶覺得這菜的口感不對，或不好吃，這時要求退菜，一般餐廳經理和廚師會確認是不是菜品的問題，如果菜品本身沒有問題，那一般是不允許退菜的。
3、如何像行家一樣點酒？
西餐廳通常在點餐的同時，也會點一些葡萄酒來搭配菜肴。通常開胃菜主要搭配起泡酒或未經橡木桶的干白葡萄酒；湯類搭配干型香檳或干白葡萄酒等，如霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）等干白葡萄酒；副菜搭配干白葡萄酒，如阿爾薩斯（Alsace）、德國和新西蘭等干白；主菜搭配干紅葡萄酒，如波爾多（Bordeaux）或勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒；沙拉主要搭配桃紅、酒體輕的紅葡萄酒或起泡酒；甜品主要搭配甜葡萄酒，如貴腐酒或冰酒（Icewine）等。
在餐廳點酒后，侍酒師通常會來侍酒，這時有 3 個環節需要確認：確認酒款、檢查橡木塞和檢查酒質。
（1）確認酒款：有時餐廳客人較多，容易把酒弄錯，所以需要確認酒款是不是您所點的那支。如果你點了一瓶年份較老的名酒，還需要注意檢查葡萄酒的水平面、進口標簽、橡木塞上的金屬薄片和溫度等。
（2）檢查橡木塞：橡木塞能反映瓶內葡萄酒的狀況。在很多餐廳里，侍者會拔掉橡木塞，將其放在小碟子上、餐巾紙上或者直接放在餐桌上，這樣顧客就可以檢查橡木塞是否印有與酒標上相同的出廠商，并觀察塞子邊緣有無滲出的酒液，如果有滲出的酒液，說明這瓶酒可能是壞的。
（3）檢查酒質：晃動酒杯聞香氣和口感來判斷酒是否有缺陷。如聞到軟木塞味、煮熟的蔬菜和氧化類風味（醋味等）時，說明酒可能壞了，這時可以換酒或退酒。
確認好葡萄酒后，飲酒時需要記住最基本的一條原則：由白到紅，由干到甜，酒精度由低到高。按這個原則，一般把年輕、便宜、易喝的酒放到最前面，循序漸進，最濃郁、最飽滿、年份較高的酒在后面。《好先生》電視劇中，孫紅雷先點了一瓶意大利老年份紅酒，之后又點了一瓶新世界的普通餐酒，按照上述飲酒順序，所以先喝新世界的餐酒，之后再品用老年份的意大利紅酒。
4、什么情況下能退酒？
《好先生》電視劇中，主菜被退了三次后，服務員要求其換一道美食時，這時孫紅雷要求把酒給退了。很多觀眾會問：西餐廳真的可以退酒嗎？
在點酒后，侍酒師會讓客人確認酒款、橡木塞和酒質，如果發現確實酒有問題，這時可以退酒，其他情況下一般都是不能退酒的。
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