雷司令（Riesling）是德國最古老也最重要的白葡萄品種，種植面積廣闊，成酒表現出色，風格多樣且各具特色，雷司令已成為德國葡萄酒一張獨特且閃亮的名片。今天，酒百科帶您一起走進德國，看看這個經典產區雷司令的魅力所在。
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歷史起源
雷司令的歷史來源并不明朗。現普遍認為的是德國是雷司令的起源地，也是最經典的雷司令產區。歷史記載中首次提到雷司令是在 1435 年，雷司令在萊茵高（Rheingau）有種植情況。1787 年，特里爾大主教下令用雷司令葡萄品種替換所有劣質葡萄藤，雷司令葡萄種植量迎來穩步增長。到 1850 年，雷司令已成為一種時尚且廣受歡迎的葡萄酒，當時的價格甚至要高于波爾多（Bordeaux）和香檳（Champagne）。
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風格特點
雷司令是一種耐寒和抗霜凍的白葡萄品種，是高產優質的葡萄品種之一，這也是雷司令成為德國首選葡萄品種的主要原因。它的表皮呈綠色，形狀圓潤，大小適中，它們在不同地區種植時味道也會不同，因此能很好地表達當地的風土特征，成酒從干白、甜白、貴腐到冰酒，樣樣都有。雷司令通常在冷涼產區較晚熟，易感染貴腐菌（Botrytis）。
與此同時，雷司令也是一種芳香型的白葡萄品種，較年輕的雷司令葡萄酒帶有豐富的果香和花香，如蘋果、西柚、桃、梨、醋栗、蜂蜜、玫瑰花和新鮮的青草味。一些較老的雷司令葡萄酒聞起來帶有汽油、煤油，甚至是燒焦的橡膠味。對于部分酒友來說，這種香氣可能讓人感覺不愉悅。但實際上，這些雷司令大多品質不俗。雷司令葡萄酒通常酒精量較低，酒體偏輕，結構精致細膩，其最大的特色就是濃郁的芳香，所以為了不掩蓋這果香，一般很少酒莊會選擇將其過桶，或者少量過桶。
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等級分類
德國葡萄酒按由低到高分為 4 個等級：日常餐酒（Deutscher Wein）、地區餐酒（Landwein）、優質葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱 QbA）和高級優質葡萄酒（Qualitaswein mit Pradikat，簡稱 QmP，也稱 Pradikatswein）。
其中高級優質葡萄酒再按照葡萄的成熟度和甜度進一步細分為珍藏酒（Kabinett）、晚摘葡萄酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精選酒（TBA）。
珍藏葡萄酒一般為干型至半甜型，酒精度比較低，酒體非常輕，酸度較高，是絕佳的開胃酒之選；晚收葡萄酒風味更濃郁，酒精度更高，口感更甜，成酒呈干型到半干/半甜型；精選葡萄酒一般為干型至甜型，酒體更飽滿，風味也更濃郁；以上三種類型主要以干型為主。但畢竟有殘糖，有時候干型已經表現出微甜的口感了。
逐粒精選葡萄酒使用的釀酒葡萄成熟度非常高，通常受到了貴腐菌感染，成酒均為甜型，復雜度和濃郁度更高，這種類型出產年份有限且產量稀少，價格昂貴；冰酒是用在樹上結冰的葡萄帶冰壓榨釀造，具有濃郁純粹的葡萄品種香氣，同時保持有較高酸度，果味馥郁，非常甜美，隨著德國氣候變暖，此類葡萄酒也越來越稀有；逐粒精選葡萄干葡萄酒使用的葡萄感染了貴腐菌而且已經干縮，之后再經過人工逐粒挑選，成酒為甜型，糖分含量非常高，風味復雜，一般只有在極好的年份才有出產，因而產量極為稀少，價格自然也十分昂貴。
此外，還有一套德國名莊聯盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱 VDP）設定的針對 Qmp 系統內部分較優質葡萄酒的分級。它有自己一系列標準和分級制度，比普通德國葡萄酒的生產標準更嚴格，采用高標準的葡萄栽培管理方法，釀造更頂尖的葡萄酒。VDP 代表了德國葡萄酒的最高水平，因此僅有少量的酒莊入選，VDP 的酒瓶封上的雄鷹標記，已成為德國優質葡萄酒的標志性符號。
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主要產區
作為雷司令的原產地和最佳產區，德國雷司令的種植面積和產量均居世界第一，星羅棋布的 13 個葡萄酒產區內幾乎都種植了雷司令，但若論經典，當屬摩澤爾（Mosel）、萊茵高和法爾茲（Pfalz）三大產區。
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摩澤爾
在德國 13 個法定葡萄酒產區中，摩澤爾的名氣享譽世界。摩澤爾產區包括摩澤爾河（Mosel River）及其支流薩爾河（Saar River）和烏沃河（Ruwer River）的河谷地區，其名字也來源于摩澤爾河。摩澤爾地理位置偏北，整體為偏冷的大陸性氣候。葡萄園都建在朝南的陡峭山坡上，陡峭的斜坡幫助了葡萄藤充分吸收太陽熱量并反射太陽光照，使得雷司令葡萄充分成熟。同時，摩澤爾河早晨潮濕的霧氣，加上中午充足的光照，為釀造貴腐酒提供了理想的環境條件。這里的葡萄藤種植、栽培、采收等都需要人工攀爬、手工操作，成本很大。
當地的土壤類型是獨特的板巖土，除了促進葡萄成熟外，還賦予了其獨特的礦物質風味。這里出產的雷司令葡萄酒顏色清淺，綠色水果和花的香氣精致優雅濃郁，常帶有打火石和礦物的風味，酒體輕盈，酸度較高，口感清爽不膩，整體給人以優雅、平衡的感覺。大多數的酒都適合在年輕的時候飲用，但晚收酒和一些精選葡萄酒陳年潛力極強。
代表酒莊：
伊慕酒莊（Weingut Egon Muller-Scharzhof）
普朗酒莊（Joh. Jos. Prum）
馬斯莫麗酒莊（Weingut Markus Molitor）
海格酒莊（Weingut Fritz Haag）
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萊茵高
萊茵高雖然是德國最小的葡萄酒產區，但名氣可一點都不小，該產區的面積只占德國總產區的 3%，但它卻是雷司令的搖籃產區。整個產區沿萊茵河分布，葡萄園多位于萊茵河北岸的阿斯曼豪森鎮（Assmannshausen）和威斯巴登鎮（Wiesbaden）。
萊茵高產區冬季溫和，夏季溫暖。產區土壤類型繁多，包括白堊土、砂土、沙子以及各類黏土等，能夠賦予葡萄酒獨特的礦物風味。這里出產的雷司令葡萄酒風格更為強勁、凝練，具有更多的骨架和結構，礦物質風味也更濃郁、口感和酒體更為飽滿。在這里，雷司令干白的風格獨樹一幟，尤其是那些來自陡峭山坡葡萄園的葡萄酒，風味濃郁、余味悠長，引人垂涎。
代表酒莊：
羅伯特威爾酒莊（Weingut Robert Weil）
約翰山酒莊（Schloss Johannisberg）
萊茵豪森城堡（Schloss Reinhartshausen）
勛彭酒莊（Graf von Schonborn）
昆斯勒酒莊（Kunstler Estate）
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法爾茲
法爾茲是德國第二大葡萄種植區，位于位于法國邊境和阿爾薩斯（Alsace）不遠處，產區氣候與阿爾薩斯南部類似，山脈抵御了寒風和降雨，因此產區氣候相對溫暖干燥。這里的巖石土壤較少。肥沃的土壤更為普遍。這里的雷司令種植面積居全國第一，長期以來享有釀造高品質葡萄酒的美譽，成酒醇厚細膩，偏肥美型，帶有明顯的蜂蜜味，葡萄酒的酒體更豐富、飽滿。
代表酒莊：
布克寧?沃夫博士酒莊（Dr.Biirklin-Wolf）
邵瓦爾特酒莊（Weingut Schowal.ter）
蔓特酒莊（Weingut Manderschied）
鄧肯莊園（Weingut Dr.Deinhard）
克萊瑪酒莊(Weingut Messer Kraemer）
萊茵黑森（Rheinhessen）
萊茵黑森地處萊茵河谷，西部與那赫（Nahe）河相鄰，北部、東部毗鄰萊茵河。萊茵黑森是德國最大的葡萄酒產區，土壤類型以紅色沙巖為主，所產的雷司令葡萄酒從普通的佐餐酒到起泡葡萄酒，一應俱全，通常帶有柑橘和桃子等精妙香氣，同時也具有一定的陳年潛力。萊茵黑森最有名的出口葡萄酒是“圣母之乳（Liebfraumilch）”，是一款半甜型白葡萄酒。
代表酒莊：
科恩酒莊(WeingutKem)
GEIL 酒莊
此外，那赫（Nahe）和烏騰堡（Wurttemberg）等也是較為知名的雷司令產區。
END
配餐指南
雷司令從甜型到干型種類多樣，因此它是能與多種食物搭配的絕佳葡萄酒。
雷司令干白可搭配海鮮、壽司和蔬菜沙拉等，也可搭配湘菜和川菜等菜肴；陳年的雷司令干白可搭配細膩精致的海鮮比較適合，如蘇菜的清燉蟹粉，浙菜的龍井蝦仁及粵菜的清蒸鱸魚等。侍酒溫度以 10-12℃ 最佳。
雷司令半干或半甜白，適合搭配辛辣刺激的菜肴。川菜、韓國泡菜、印度咖喱、泰國冬陰功湯等。侍酒溫度以 8-12℃ 最佳。
雷司令晚收甜白可搭配辛辣食品、水果拼盤、龍蝦、扇貝、魚肉、牛油果、螃蟹、鵝肝醬和山羊乳奶酪等。侍酒溫度以 8-10℃ 最佳。
雷司令貴腐酒和冰酒：可搭配奶酪、蘋果派和焦糖甜點等甜品。侍酒溫度以 6-8℃ 最佳。
